Údený úhor je skutočná pochúťka. Jeho mastné mäkké mäso dokonale absorbuje aromatický dym a získava krásny zlatý odtieň. Mastné kyseliny v úhoroch sú nenasýtené, bielkoviny sú úplné a vitamíny sú rozmanité. Takže jedlo sa ukáže byť nielen chutné, ale aj zdravé. Úhora môžete fajčiť, v závislosti od schopností vašej udiarne a vašich preferencií, v celku alebo v samostatných kusoch.
Je to nevyhnutné
- - úhor;
- - soľ;
- - udiareň;
- - drevo.
Inštrukcie
Krok 1
Ak dostanete živú rybu, budete ju musieť zabiť sami. Za týmto účelom vezmú úzke a vysoké nádoby, nalejú tam vodu a pustia ryby. Potom sa naleje soľ v množstve 500 gramov na každých 5 kilogramov úhorov. Asi po hodine je ryba už mŕtva. Neexistuje humánnejší spôsob zabíjania úhorov, takže ak vás tento proces zmätil, nekupujte živé ryby.
Krok 2
Čierne bodky opláchnite pod tečúcou vodou a očistite. Vložte ostrý nôž do konečníka a urobte rez až do dolnej čeľuste ryby, odstráňte vnútornosti. Vo vzdialenosti asi 7,5 centimetra od chvosta nájdite púčiky a tiež ich vyberte. Osolte, jemne osolte a vyčistite ním vnútornú stranu a povrchy ako abrazívum. Je dobré, ak ho môžete nahradiť čistým bielym jemným pieskom. Rybu opäť opláchnite.
Krok 3
Pripravte soľanku z 1 kg soli a 5-7 litrov vody. Čierne bodky rozdelíme podľa hrúbky. Veľké hrubé vzorky namočte do slaného roztoku na 8 minút, stredné - 6, tenké najviac 4 minúty. Vyberte čierne bodky zo soľanky, opláchnite pod tečúcou vodou a osušte papierovými obrúskami. Rybu vysušte na vzduchu alebo pod ventilátorom, kým sa povrch nezačne lesknúť.
Krok 4
Pripravte si udiareň. Použite dubové alebo bukové drevo a piliny z ovocných stromov. V kúrenisku zapáľte drevený oheň a z času na čas pridajte kúsky dreva. Teplota údenia úhora je 80 ° C. Po dosiahnutí požadovanej teploty v fajčiari pridávajte iba piliny pre hustý a rovnomerný dym.
Krok 5
Pripravte si úhory na fajčenie. Ak máte vysokú udiareň, ktorá umožňuje zavesiť celú rybu, zdochliny napíchajte pod hlavu, aby z nej odtiekla tuk na chvost. Úhora umiestnite do údiarne, zakryte ho vlhkou vrecovinou a ryby údite od 1 hodiny do 1,5 hodiny, v závislosti od dĺžky a hrúbky jatočných tiel.
Krok 6
Ak chcete údiť ryby na grile nad grilom alebo nad wokom naplneným voňavými pilinami, nakrájajte ich a stiahnite z kože. Najprv môžete odstrániť kožu a potom úhora odrezať. Koža z tejto ryby sa odstráni „pančuchou“, odreže sa jej hlava a ryba sa zavesí chvostom nadol. Akné bez pokožky sa ukáže byť menej mastné.
