Na internete nájdete toľko rôznych receptov na výrobu džemu. Ale žiaden z nich neodhaľuje najdôležitejšie tajomstvá, ktoré pre nás naše babičky uchovávali, a pripravovali pre svoje vnúčatá voňavé dózy s rôznymi sladkými plnkami. Ale práve správne splnenie všetkých požiadaviek pri varení tohto dezertu ho robí presne tak, ako sme ho v detstve zbožňovali!
Jam je najobľúbenejší a najchutnejší domáci výrobok, ktorý si nevyžaduje veľké výdavky na svoju prípravu. Toto je jediný dezert, ktorý zbožňujú deti i dospelí. Jednou z dôležitých vlastností tohto druhu sladkostí je schopnosť splniť hlavnú podmienku: byť čo najdlhšie skladovaná a nefermentovaná. Preto pri výbere surovín je potrebné venovať osobitnú pozornosť jeho vzhľadu.
Na výrobu džemu musíte použiť zrelé nepoškodené ovocie bez prítomnosti tmavých škvŕn na povrchu šupky. Príprava ovocia a jeho varenie by sa tiež mali uskutočňovať pri starostlivom dodržiavaní nižšie uvedených postupov. V takom prípade si výsledný produkt nielenže dlho zachová všetku svoju chuť, ale slúži aj ako dobrý vitamínový doplnok počas chladných zimných večerov.
S najkorozívnejšími bobuľami je potrebné zaobchádzať opatrne. Najskôr sú odstránené všetky zvyšky, stopky a listy. Potom sa hlboká nádoba naplní vodou a bobule sa naleje do nej. Trochu to pretrepte rukou, bobule začnú plávať. Vyberieme ich, opatrne vložíme do cedníka, aby z nich bola voda pohár. Bobule, ktoré nie sú veľmi poškodené (egreše, čerešne, rakytník), je možné umývať pod kohútikom pomocou rovnakého cedníka.
Väčšina plodov sa varí v cukrovom sirupe rôznych síl a väčšinu bobúľ je možné pripraviť posypaním kryštálovým cukrom.
Kuchynské potreby
Aby ste džem uvarili podľa všetkých pravidiel, môžete použiť riad z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka. Ale najlepšou možnosťou by bolo veľké smaltované umývadlo, v ktorom je oveľa pohodlnejšie zmiešať obsah. Nie je vhodné používať medený riad. Pri varení kyslého ovocia a bobúľ sa na ňom objaví kvet zelenej farby, ktorý ovplyvňuje nielen kvalitu džemu, ale aj vaše telo.
Body, ktoré treba pamätať pri používaní cukrového sirupu
Ovocie a bobule nemôžu byť dlho varené. Po prvé, výhody z toho budú minimálne. Po druhé, všetka šťava z plodov bude v cukrovom sirupe, preto stratia atraktívny vzhľad a po konzumácii budú mať tvrdú a suchú chuť.
Aby sa to nestalo, ovocie a bobule sa niekoľkokrát varia, aby sa ponorili do sirupu. Hneď ako sirup s obsahom varí, odstaví sa z ohňa a nechá sa niekoľko hodín stáť. V takom prípade sirup ovocie vyživí a pri následnom varení nezkazí džem. Keď sa počas varenia na povrchu džemu objaví svetlo biely výkvet, znamená to, že je čas odstrániť penu.
V žiadnom prípade by nemal byť cukrový sirup tmavý alebo vláknitý. Ak sa sirup ukázal ako úspešný, bude tekutý a priesvitný, čo naznačuje, že podiel vody a cukru bol správne dodržaný.
Na prípravu sirupu je potrebný jasný prídavok cukru:
- na džem z čierneho ríbezle, jahody, maliny, čerešne je potrebné vziať ½ pohára vody na 1, 5 kg kryštálového cukru;
- na džem zo sliviek, marhúľ a broskýň na 1, 5 kg cukru 2 ½ šálky vody.
Ako pripraviť sirup
Existuje jeden malý trik, vďaka ktorému sa cukor v jedlách nespáli. Najprv musíte do nádoby naliať vodu a prakticky ju uviesť do varu. A až potom môžete do vody po malých častiach pridať cukor, nezabudnite miešať, kým sa úplne nerozpustí. Po rozpustení cukru privedieme k varu a odstavíme zo sporáka. Sirup je pripravený.
Varenie džemu
Tu nie je potrebný žiadny zložitý recept, kde je potrebné postupovať krok za krokom. Všetko je oveľa jednoduchšie. Nalejte umyté, spracované, nasekané ovocie alebo bobule do hlbokej misy (smaltovaná panva) a nalejte výsledný horúci, ale nie vriaci sirup.
Aby sa džem stal šťavnatým a voňavým, necháme panvicu samotnú 3-4 hodiny, aby boli plody a bobule nasýtené sirupom a zároveň mu dali časť našej šťavy. Ďalej sa začína normálny proces varenia. Ak bol sirup pripravený správne, potom jeho sila nebude vyššia ako 70% a bod varu je 106 ̊ С. Len čo bod varu dosiahne 107 ̊ С, varenie sa musí zastaviť.
Ak chcete skontrolovať, či je džem uvarený alebo nie, pomôže nám klasická metóda. Za týmto účelom nakvapkáme svoj džem na papierový stolný obrúsok. Ak sa kvapka nerozšíri, všetko je pripravené a ak sú okraje rozmazané, musíte pokračovať vo varení.
Toto je najjednoduchší a najzrozumiteľnejší recept, ktorý nám pomohol pripraviť veľmi chutný a zdravý džem, ktorý napriek obsahu kalórií osloví všetky mlsné jazýčky.
Ďalšou užitočnou vecou je dať do džemu kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu. Džem z kyslého ovocia potom získa jemnú chuť a citrusovú arómu, čím sa stane oveľa chutnejším. Citrón a kyselina citrónová zároveň pomáhajú výslednému džemu udržiavať jeho konzistenciu a nemusia byť dlho pocukrované.
Ako skladovať hotový džem
Hotový džem musí byť ochladený a za studena vyliaty už do vopred sterilizovaných nádob. Neotáčajte, aby nedošlo k plesniam. Džem musí dýchať. Za týmto účelom zakryte poháre hrubým pergamenom a zaviažte ich špagátom. Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Pravidlo, ktoré nikto nezrušil
Džem nikdy nevarte, ak chcete variť niečo iné. Vo vašej kuchyni by nemali byť žiadne cudzie pachy, inak by ich džem pohltil, čo pri použití spôsobí nepríjemnú pachuť.
Použitím všetkých tipov uvedených vyššie získate pravý džem, ktorý vaša domáca ocenia. Dobrú chuť!
