Losie mäso sa v poslednej dobe často nepoužíva na varenie, pretože iba čerstvé losie mäso má dobrý vkus a v súčasnosti je v Rusku vzácnosťou. Mäso sa zvyčajne pred varením marinuje, aby nebolo príliš tvrdé a suché.
Je to nevyhnutné
-
- Pre chowder:
- 500 g losej hrudi;
- soľ
- korenie
- Bobkový list;
- cibuľová hlava;
- 3-4 malé zemiaky.
- Pre vareného losa:
- 2 kg los (rebrá
- hrudná kosť
- krk
- lopatky);
- 1 hlava cibule;
- 1 mrkva.
- Na marinádu:
- 6-9 lyžíc vínneho octu (1,5-2%);
- 5-6 lyžice Sahara;
- 1 polievková lyžica soľ;
- 2 bobkové listy;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- koreň petržlenu.
Inštrukcie
Krok 1
Rybí polievka Mäso opláchnite v studenej vode, dôkladne osušte, nakrájajte na malé kúsky, vezmite 4-5 litrový kastról, vložte tam mleté mäso, zalejte studenou prevarenou vodou. Mäso by malo zaberať asi polovicu objemu panvice, potom sa polievka ukáže ako bohatá.
Krok 2
Dajte panvicu na stredný oheň, umyte a olúpte cibuľovú hlavu, pridajte k mäsu, povarte 10 minút. Dochutíme soľou, korením a bobkovými listami podľa chuti, kým sa polievka nerozvarí.
Krok 3
Privedieme do varu, varíme ešte asi 45 minút, takmer do mäkka. Olúpte a umyte zemiaky nakrájané na malé kocky, pridajte do polievky, povarte ďalších 10-15 minút. Podávajte chowder horúci, s kyslou smotanou alebo iným dressingom podľa chuti.
Krok 4
Varený los Mäso umyte v studenej tečúcej vode, osušte a nakrájajte na rovnaké veľké kúsky.
Krok 5
Pripravte marinádu: do hrnca nalejte 4 šálky prevarenej vody, zalejte 6-8 lyžicami vínneho octu, dajte zapáliť, pridajte 6-7 lyžíc cukru a 2 lyžice soli. Miešajte, počkajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia, pridajte pár bobkových listov a 5-10 čiernych korení (podľa chuti), môžete pridať petržlenovú vňať.
Krok 6
Marinádu ochladíme, polejeme mäsom, zakryjeme potravinovou fóliou alebo vrchnákom, dáme do chladničky najmenej na 5 hodín, najlepšie na noc. Potom vyberte losa, osušte ho, vložte do veľkého hrnca (mäso by malo zaberať najviac 34 jeho objemu).
Krok 7
Nalejte vodu do hrnca, aby sa losie mäso pokrylo o 2 až 3 centimetre. Umiestnite na stredný oheň. Cibuľovú hlavicu umyte, ošúpte, vložte do hrnca, priveďte do varu, znížte teplotu, soľ a korenie.
Krok 8
Pridajte zvyšok korenia podľa chuti, povarte ich do mäkka (asi 2 hodiny). Mrkvu umyjeme a olúpeme, celú dáme do hrnca, povaríme ďalších 15-20 minút. Podávame s prílohou z opraženej, varenej alebo dusenej zeleniny alebo s kašou.
