Na vytvorenie zmesi korenia musíte použiť tie najkvalitnejšie suroviny. Niekedy sa na také korenené kompozície snažia použiť suroviny, ktoré sa z jedného alebo druhého dôvodu dostali do nestandardného stavu, napríklad ležia vybalené, namočené a potom vysušené atď. Toto je istý krok k tomu, že produkt vašej práce bude mať aj dosť priemerné spotrebiteľské vlastnosti. Radšej to neriskujte, do zmesí používajte iba to najlepšie korenie.
Je to nevyhnutné
-
- Malta;
- palička;
- Liatinová panvica;
- maslo;
- zeleninový olej;
- korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Koriander, kmín, senovka grécka, nigella a kmín rozdrvte. Pridajte hrubú morskú soľ. (V tomto prípade je to morská soľ, ktorá vám umožní získať požadovanú paletu chutí korenistej zmesi.) Výsledný prášok preneste do nádoby s pevne zabrúseným skleneným vekom. Použite na pridanie k grilovanému jahňaciemu, bravčovému a posypte pripraveným jedlom z baklažánu a karfiolu. Okrem vynikajúcej chuti má táto zmes celý rad liečivých vlastností - predovšetkým výrazne zlepšuje fungovanie gastrointestinálneho traktu.
Krok 2
Maslo rozohrejeme, necháme zovrieť, znížime teplotu, dusíme asi 3 - 5 minút, potom odstránime penu a opatrne odkvapkáme zo sedimentu. To, čo máte - klasické ajurvédske „ghí“- ghí, ktoré má veľa úžasných vlastností. Zahrejte ho na liatinovej panvici, pridajte škoricovú tyčinku, niekoľko púčikov klinčeka, pár toboliek čierneho kardamónu, ktoré jedlu dodajú ľahkú slivkovú príchuť. Dusíme 1 - 2 minúty, potom pridáme malé množstvo kmínu. Vďaka tomu máte jednu z odrôd zmesi indického korenia - garam massala. Opečte na ňom kúsky tvarohu - paneer, rovnako ako zeleninu, a máte zaručenú skvelú vegetariánsku večeru.
Krok 3
Na suchej panvici opečieme 2 hlavy cesnaku, ktoré priečne nakrájame na kožu. Pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy a morskú soľ. Necháme vychladnúť. Pretrieme cez sito. Zmiešajte s čerstvým zázvorom nakrájaným na kašu a trochou nastrúhaného galangalu. Výslednú hmotu je možné preniesť do sklenenej nádoby a použiť podľa potreby pre juhovýchodnú kuchyňu.
Krok 4
Zmiešajte v rovnakých pomeroch sušený paradajkový prášok, mletú sladkú červenú papriku, cesnakový prášok a trochu morskej soli. Zmes zalejeme olivovým olejom. Skladujte na tmavom mieste týždeň. Vo výsledku budete mať veľmi zaujímavé korenie. Je vynikajúce natrieť ho na pšeničný chlieb predtým, ako z neho pripravíte hrianky. Ak je to žiaduce, vo fáze varenia je možné pridať drvené listy bazalky - dodajú chuťovej kompozícii nový, neočakávaný zvuk.
