Pilaf je ústredným jedlom národnej kuchyne Strednej Ázie. Jeho príprava pozostáva z mnohých detailov, bez ktorých všetko stratí zmysel a rozpadne sa. V tomto prípade je jednou z týchto hlavných detailov kotol. Ak varenie pilafu v dome nie je ojedinelým prípadom, musíte si zaobstarať dobrý kotol alebo liatinový wok vhodnej veľkosti.
Je to nevyhnutné
- - 1 kg ryžovej devziry
- - 1 kg jahňacieho mäsa
- - 400 g tuku na chvoste
- - 2 lyžice. l. hrubá soľ
- - 2 hlavy cesnaku
- - 1 kg mrkvy
- - 100 g cibule
- - 1 lyžička. kmín
- - 2 feferónky.
Inštrukcie
Krok 1
Opatrne oddeľte devziru od triesok a malých kamienkov. Vložte ryžu do misy, pridajte 2 lyžice soli. Naplňte studenou vodou v množstve dvoch litrov. Necháme stáť aspoň pol hodiny. Ryža zaliata vodou sa stane priehľadnou, keď sa jej vzhľad zmení na matný, možno ju opláchnuť, inak sa zrná ryže rozpadnú.
Krok 2
Ak chcete jahňacie mäso vyčistiť od žíl, tuku a filmov, ak sa tak nestane, bude mäsový lieh mimoriadne nepríjemný. Z mäsa vyberte kosť. Nakrájajte kosti, nakrájajte mäso na kocky so stranou asi 3 centimetre.
Krok 3
Mrkvu nakrájajte na hrubé pásiky: dĺžka sa rovná dĺžke mrkvy, hrúbka je 3 - 4 milimetre. Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky. Nerežte príliš na tenko.
Krok 4
Tučný chvostový tuk nakrájajte na približne rovnakú veľkosť ako mäso. Zložte ho do predhriateho kotla. Až po zmiznutí bubliniek z tučného chvosta je možné previazanú hrudku prevrátiť. Aby sa tuk stal priehľadným, musí sa taviť na strednom ohni. Keď v kotle zostanú iba praskliny, treba ich vytiahnuť z tuku.
Krok 5
Zvýšte oheň a zohrejte tuk na sivý opar. Kosti osmažte na tuku do hneda, potom osmažte cibuľu. Potom položte mäso pozdĺž stien. Asi po piatich minútach na spodku kotla zmiešajte tuk a mäso. Pridajte kmín, za stáleho miešania ďalej smažte do zlatista. Potom pridáme mrkvu. Za občasného miešania ho opražíme do mäkka. Keď mrkva zmäkne, obsah kotla sa zaleje studenou vodou, privedie sa k varu a oheň sa zníži na strednú teplotu.
Krok 6
Do výsledného zirvaku vložte mladý cesnak s celými hlavami, iba olúpaný z hornej šupky. Všetko by malo byť zahrievané pol hodiny.
Krok 7
Namočenú ryžu opláchnite. To si vyžaduje určitú starostlivosť: miska je umiestnená pod prúdom studenej vody a mierne naklonená, aby voda z druhej strany trochu stiekla. Ryža by mala byť ľahko hodená do misy, opláchnutá; trenie rukami sa neodporúča, aby nedošlo k rozbitiu.
Krok 8
Z kotla musia byť odstránené kosti, zirvak sa privedie do varu, na mäso sa položí ryža. Vriaca voda sa doplní tak, aby bola ryža pokrytá centimetrom. Varenie by malo byť na okrajoch kotla aj v strede. Ryža by mala byť varená takmer do varenia. Ak už nie je vody a ryža je stále vlhká, je možné ju pridať. Na konci varenia sa oheň veľmi zvýši, kotlík je zakrytý pokrievkou, aby sa umožnilo zvýšenie tuku a namočenie ryže.
Krok 9
Keď je pilaf takmer hotový, položí sa na neho celé korenie, ktoré sa prikryje pokrievkou a ďalších 20 minút sa chradne.
