Mäkký krémový syr Philadelphia vznikol takmer pred sto a pol rokom. Má široké použitie pri príprave rožkov, tvarohových koláčov a iných dezertov. Philadelphia je skutočná lahôdka. Nie je to lacné a nepredáva sa vo všetkých obchodoch. Horlivé ženy v domácnosti však už dávno našli viac rozpočtových náhrad za tento syr.
Je to nevyhnutné
- Pre domáci syr Philadelphia:
- - 1 liter mlieka (nevyhnutne pasterizované);
- - 500 ml kefíru;
- - 1 vajce;
- - 1 lyžička Sahara;
- - lyžička soľ;
- - kyselina citrónová.
- Pre domáci tvaroh „Philadelphia“:
- - 500 g tvarohu bez tuku;
- - 200 ml krému (30% tuku);
- - 200 g kyslej smotany (20% tuku);
- - soľ.
- Pre Philadelphiu z kyslej smotany:
- - 500 g kyslej smotany (20% tuku);
- - 250 g kyslej smotany (30% tuku).
- Pre Philadelphiu so syrom President:
- - 200 g tvarohu (5% tuku);
- - 200 g smotanového syra President.
Inštrukcie
Krok 1
Domáci syr Philadelphia
Nalejte pasterizované mlieko do hrnca na miernom ohni a za občasného miešania začnite ohrievať. Pred varom pridáme kryštálový cukor a soľ. Hneď ako mlieko vrie, ihneď nalejte kefír, ktorý by mal mať izbovú teplotu. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa zmes nezrazí. Potom cedník vyložte 4 vrstvami tenkej látky. Pod cedník umiestnite nádobu, z ktorej bude odtekať prebytočná tekutina.
Krok 2
Nalejte zrazenú hmotu do cedníka. Počas 15 - 20 minút, kým odtečie srvátka, hmotu niekoľkokrát veľmi jemne premiešajte lyžičkou (nemôžete ju stlačiť rukami). V samostatnej miske rozšľahajte vajíčko so štipkou kyseliny citrónovej do peny. Potom postupne pridávame uvarenú tvarohovú hmotu (ešte teplú). Všetko veľmi dobre premiešajte, až kým nebude hladké. Je lepšie poraziť všetky ingrediencie pomocou mixéra. Potom výsledný domáci syr ochlaďte. Môže sa použiť namiesto Philadelphie na pečivo a dezerty.
Krok 3
Domáca „Philadelphia“z tvarohu
Kombinujte kyslú smotanu s krémovým tvarohom bez tuku. Smotanu vyšľahajte mixérom alebo mixérom. Potom postupne, za stáleho šľahania, pridáme uvarenú tvarohovú hmotu. Podľa chuti dochutíme soľou a všetky ingrediencie dobre premiešame. Potom nechajte syr jeden deň pri izbovej teplote, aby dozrel. Po uplynutí tejto doby preneste domáci štýl „Philadelphia“do chladničky, kde ho môžete mesiac skladovať. Syr vyrobený z tohto receptu sa používa na výrobu tvarohových koláčov a iného pečiva.
Krok 4
"Philadelphia" z kyslej smotany
Kyslú smotanu zmiešajte veľmi dôkladne s rôznymi percentami tuku. Potom zmes preložte do plátenného vrecka alebo plátna zloženého do niekoľkých vrstiev. Zaveste cez noc na nádobu, kde odteká prebytočná tekutina. Ráno v plátenom vrecku dostanete veľmi hustú kyslú smotanu s vysokým obsahom tuku, ktorú je možné v prípade potreby nahradiť aj syrom Philadelphia v pekárenských výrobkoch.
Krok 5
„Philadelphský“syr „prezident“
Zmiešajte krémový tvaroh s jemným krémovým syrom President, až kým nebude hladký. Táto náhrada syra Philadelphia sa môže použiť na výrobu roliek.
