Sušené slivky sú vynikajúcou prírodnou pochúťkou, ktorá je prospešná aj pre vaše zdravie. Na výrobu sušením slivky však nie je vhodná každá odroda tohto ovocia.
Sušené slivky sú plody modrej alebo domácej slivky sušenej pomocou špeciálnej technológie.
Sušenie sušených sliviek
Proces sušenia sliviek na získanie sušených sliviek vyžaduje dodržiavanie určitej postupnosti akcií. V opačnom prípade bude výsledok ďaleko od sušených sliviek, ktoré je možné kúpiť na trhoch a v obchodoch: plody sa ukážu ako tvrdé, suché a bez chuti.
Spočiatku musia byť slivky zhromaždené zo stromu určitý čas uchované v akejkoľvek dostatočne veľkej nádobe: celková hmotnosť plodov v ňom by mala byť od 10 do 15 kilogramov. To poskytne slivke potrebnú mäkkosť, ktorá sa potom stane vlastnosťou slivky. Neskladujte však zozbierané plody dlhšie ako tri dni - môžu sa začať zhoršovať.
Po dozretí slivky ju treba opláchnuť a odkôstkovať. Je tiež užitočné plody triediť tak, aby sa zoskupovali do približne rovnako veľkých kategórií. To je nevyhnutné, aby sa zabezpečilo, že plody budú mať približne rovnaký čas sušenia, bez presušenia menších sliviek a zabránenia presušenia veľkých.
Po umytí a vytriedení by mali byť slivky zaliate veľmi horúcou vodou, ktorá im dodá extra jemnosť, a potom byť ošetrené 1% roztokom lúhu. Tieto opatrenia sú potrebné na úplné vyčistenie povrchu ovocia, odstránenie voskovej vrstvy, ktorá zasahuje do sušenia, a na dosiahnutie tvorby malých trhlín na jeho povrchu, cez ktoré bude rovnomerne unikať voda.
Vhodné odrody slivky
Úspešnosť procesu prípravy sušených sliviek zároveň závisí nielen od správneho dodržiavania technológie, ale aj od kvality počiatočných surovín. Preto je také dôležité zvoliť odrodu na prípravu sušených sliviek, ktorá bude na tento účel najvhodnejšia.
Všetky v súčasnosti existujúce odrody týchto plodov sa zvyčajne delia na štyri veľké skupiny - slivky „Vengerki“, „Renklody“, „Mirabeli“a „Egg“. Každá z nich má svoje vlastné vlastnosti a vzhľadom na ich vlastnosti sú to slivky patriace do skupiny odrôd „Vengerka“, ktoré sa považujú za najvhodnejšie na výrobu sušených sliviek. Sú dosť husté a mäsité, majú veľké plody a obsahujú relatívne malé množstvo vlhkosti, čo z nich umožňuje získať vysoko kvalitné slivky v prijateľnom časovom rámci.
V skupine odrôd „Vengerka“zase odborníci identifikujú niekoľko konkrétnych odrôd, ktoré sa najčastejšie používajú pri výrobe sušených sliviek. Patria sem „talianska maďarčina“a „azhanskaya maďarčina“a „fialová maďarčina“.
