Chechil je skutočné meno údeného syra zapleteného do pevných krásnych vrkôčikov. Táto forma je len jednou z odrôd. Tento syr je národné kaukazské jedlo a vyrába sa výlučne ručne.
všeobecné informácie
Chechil má neobvyklú chuť pripomínajúcu suluguni. Je to tak kvôli skutočnosti, že oba tieto syry sú vyrobené z podobných prísad. Najvýraznejším rozdielom je kyslá chuť pigtailu. Chechil, podobne ako suluguni, je založený na kravskom mlieku. Proces formovania konečného produktu je radikálne odlišný.
História pigtailu
Autorom neobvyklého pigtailu je Karan Abrahamyan, ktorý dlho zastával pozíciu vedúceho oddelenia výroby syrov. Myšlienku potvrdzuje špeciálny patent. Tvar pigtailu nie je národnou tradíciou výroby syra chechil. Toto je len reklamný trik, ktorý mal prilákať pozornosť kupujúcich.
Tradičný kaukazský chechil sa ponecháva vo forme nití alebo sa plnia do špeciálnych nádob. Existuje takzvaný štandard kvality. Správnosť výroby syra môžete skontrolovať ihlou. Ak závit ľahko prechádza očkom, potom ide o kvalitný a pravý chechil.
Výrobný proces
Proces výroby syra chechil pozostáva z niekoľkých etáp. Najskôr sa kravské mlieko zahreje na 30 - 35 stupňov. Potom sa k nej pridá pepsín, čo je enzým živočíšneho pôvodu. Vďaka tejto kombinácii zložiek sa mlieko zmení na veľmi hustú a elastickú hmotu. Zmes sa znovu zahreje na teplotu 57-60 stupňov, počas ktorej sa mliečna zmes rozpadne na vločky.
Potom sa syrový polotovar odošle na slnko. Chechil je istý čas zahrievaný slnečnými lúčmi, po ktorých prichádza najdôležitejší okamih. Malé tvarohové „koláčiky“sú rukami natiahnuté do tenkých dlhých nití. V staroveku existoval v Arménsku štandard - hrúbka syrovej nite by nemala presiahnuť 1 mm.
Posledným krokom pri výrobe chechilu je tvorba samotných vrkočov. Niekedy sa vlákna jednoducho navinú do guličiek a namočia sa do slaného roztoku. Potom sa chechil vytvaruje do guľôčok alebo spletie. Syr je mesiac v solenom roztoku, takže jeho výroba je nielen veľmi náročná, ale aj dlhá. Niekedy sa chechil zmieša s tvarohom, aby sa získala jemnejšia konzistencia.
V dôsledku praženia sa na vrkoči objaví zlatá kôrka. Tento proces nie je potrebný, avšak po tepelnom spracovaní chuť chechilu zbohatne. Preto sú vrkôčiky také populárne ako občerstvenie pri pive alebo slaná prísada do šalátov.
