Japonská kuchyňa sa už nejaký čas stala veľmi populárnou nielen medzi Európanmi, ale na celom svete. Chutili najmä milovníkom slaných jedál sushi a rožkov. Tradične sa v Japonsku pripravujú na základe špeciálne ochutenej ryže a rôznych prídavkov v podobe surových alebo údených rýb, čerstvých uhoriek, avokáda a ikry z lietajúcich rýb. Závitky sú zabalené v sušených riasach nori a sushi sa pripravuje v tvare „člna“z tenko nakrájaných rýb alebo sa lisuje z kombinovaných vrstiev na špeciálnom prístroji.
Rolky a sushi môžeme rozdeliť na tie, ktoré sú zabalené s plnkou vo vnútri, a na tie, ktoré majú plnku zvonka, ale všetky majú spoločné jedno - špeciálne pripravený základ z ryže.
Ryžový základ na sushi a rožky
Na prípravu základne je najvhodnejšia ryža Okomesan. Dá sa kúpiť v špecializovaných predajniach, kde sú v predaji všetky výrobky, korenie a doplnky určené špeciálne na prípravu sushi a rožkov.
Pred varením cereálie dobre opláchnite. Počas tohto postupu by ste mali byť s ryžou veľmi opatrní, aby ste nepoškodili celistvosť zrna. Ďalej obilniny namočte na 10 minút, potom vodu vypustite cez sitko. Potom musíte ryžu vložiť do špeciálneho hrnca - hrnca na ryžu určeného špeciálne na varenie obilnín. V takomto prístroji sa ryža uvarí len za 20 minút.
Potom ryžu opatrne vyberte, preložte do drevenej vane a ochlaďte ju na 45 ° C. Omáčkou zalejeme vychladnutý ryžový základ a veľmi jemne miešame. Špeciálna omáčka sa vyrába na základe ryžového octu a cukru a predáva sa hotová.
Ak chcete pripraviť správne plnivo na ryžu, vezmite:
- ryža Okomesan - 1 kg;
- voda - 1 l;
- ryžová omáčka - 270 ml.
Pamätajte, že pri príprave ryžového základu sa používajú tieto pomery: 1 kg ryže na 1 liter vody.
Výrobcovia sushi
Na uľahčenie prípravy japonského sushi a rožkov potrebujete špeciálne nástroje:
- bambusová rohož na role, zabalená do potravinovej fólie;
- nôž na rezanie rýb (čepeľ 25-30 cm);
- misku ryžového octu zriedeného vo vode na zvlhčenie prstov;
- doska na krájanie;
- forma na lisovanie sushi.
Pre tradičnú sushi a rožky sa používajú tieto komponenty: wasabi, ikra z lietajúcich rýb, nakladaný zázvor, majonéza, filet z lososa, krabie mäso, filé z údeného úhora, uhorka, tuniak, avokádo, ostriež, riasa norská. Táto sada umožňuje pripraviť niekoľko druhov sushi a rožkov. Toto je štandardná sada, ale môžete si pripraviť sushi z produktov, ktoré sú pre vás pohodlnejšie.
Tekka maki (tuniakové rožky)
Na prípravu tohto typu kotúčov budete potrebovať:
- hotová ryža - 70 g;
- nori - 1/3 plechu;
- filet z tuniaka - 30 g.
Filet z tuniaka musí byť odstránený z obalu a prekrytý obrúskom. Na výrobu jednej rolky budete potrebovať malý prúžok tuniaka, aby ste mohli z filé vystrihnúť prúžok po celej dĺžke plachty nori. Potom na podložku položte plachtu nori. Lesklá strana morských rias by mala smerovať k podložke. Morské riasy potrite prstami namočenými v ryžovom octe. Ďalej musíte v strede nori vyložiť cestu z ryžového základu a vyrovnať ju v oboch smeroch. Po okrajoch nechajte pás morských rias bez ryže.
Ďalej musíte ryžu zľahka natrieť wasabi korením, ale iba v strede pozdĺž ryžového cesta. Potom môžete rozložiť pásy tuniaka a jemne začať rohož skladať. Keď sa dostanete na prázdny okraj korečkového elevátora, navlhčite pásik ocotom a vodou a jemne zalepte okraje rias.
Pri skladaní role ju formujte do formy štvoruholníka, ale neskúšajte na rolku príliš tlačiť. Rozložte podložku, nakrájajte výsledný kotúč na 4 kusy a položte hotový výrobok na špeciálny tanier. Spolu so závitkami naservírujte trochu wasabi a nakladaného zázvoru.
Os Zushi (lisované sushi)
Na prípravu tohto druhu sushi potrebujete špeciálne zariadenie vo forme odnímateľnej formy so samostatným dnom a lisovacím vekom. V hornej časti spodnej časti by ste mali nastaviť samotný tvar vo forme obdĺžnika a začať v ňom rozmiestňovať vrstvy (zložky sa uvádzajú v poradí rozloženia vrstiev):
- nori list - 1 ks;
- ryža - 40g;
- čerstvý losos - 30 g;
- ryža - 30 g;
- tuniak - 30 g;
- plachta noria - 1 ks;
- ryža - 40 g;
- čerstvá uhorka - 20 g;
- avokádo - 25 g;
- ryža 40 g;
- ikra lietajúcich rýb (červená, zelená a žltá) - 15 g (každá farba).
Zelenina a ryby na lisované sushi by sa mali krájať na tenké plátky s hrúbkou najviac 3 mm. Kaviár by mal byť rozložený v jednej vrstve prechádzajúcej z jednej farby do druhej, ako v dúhe. Každá vrstva ryže by mala byť namazaná wasabi a pláty noria by mali byť mierne navlhčené vodou a ryžovým octom.
Keď sú všetky vrstvy rozložené, musíte formu zakryť lisovacím vekom a trochu na ňu zatlačiť. Potom by malo byť viečko odstránené, forma by mala byť jemne nadvihnutá a vylisované sushi by malo byť krásne nakrájané na 8 kusov. Sushi preložíme na tanier, navrch dáme wasabi a nakladaný zázvor.
