Skvelou alternatívou k pudingu, zmrzline a iným dezertom je sladký vaječný krém. Existuje veľa rôznych receptov na výrobu pochúťky, ale základné ingrediencie pre krém sú vždy rovnaké: cukor, smotana a vajcia.
Vzdušná pochúťka
Vajcový krém má množstvo výhod, ktoré sú dôvodom obľúbenosti tohto dezertu. Hlavným tajomstvom je ľahká príprava, jemná chuť, vzdušná textúra a nízky obsah kalórií. Vajcový krém je veľmi výživný a nezanecháva po sebe pocit ťažkosti a presýtenia. A na varenie potrebujete iba niekoľko jednoduchých surovín.
Milovníci varenia sa často hádajú, kto ako prvý vynašiel recept na krém. A históriu výroby dezertu začal François Messialo, ktorý slúžil kráľovi Ľudovítovi XIV. A všetky svoje recepty opísal v kuchárskej knihe. V tých vzdialených dobách boli dezerty výsadou mimoriadne bohatých a chudobní boli k dispozícii až neskôr, po raste a rozvoji výroby cukru. Tradícia zdobenia dezertov spočíva v tom, že spočiatku boli sladkosti výlučne jedlom pre zvláštne príležitosti, čo znamená, že sa ich snažili vyzdobiť, aby získali slávnostný vzhľad.
Správne pripravený proteínový krém si perfektne drží tvar a má vynikajúce skladovacie vlastnosti. Krém je možné použiť ako samostatné jedlo alebo ako náplň do rôznych cukrárenských výrobkov. Ako samostatné jedlo sa krém podáva väčšinou v miskách, zdobených bobuľami, strúhanou čokoládou alebo sirupovými vzormi.
Ako vyrobiť proteínový krém
Pre krém musíte brať nasledujúce produkty:
- vajíčko - 4 ks (v takom prípade je potrebné oddeliť bielky od žĺtkov);
- 8 lyžíc cukru;
- pol pohára chladenej prevarenej vody;
- kyselina citrónová na špičke noža.
Najskôr si pripravte sirup z vody, cukru a kyseliny citrónovej. Aby ste to dosiahli, musia byť všetky ingrediencie vložené do hrnca a varené na miernom ohni až do zhustnutia. Pamätajte, že musíte hľadať, aby sirup počas procesu varenia nestmavol a nekryštalizoval. Bielky vyšľaháme, kým sirup vychladne. Keď konzistencia dosiahne stav nadýchanej peny, nalejte tenký prúd ochladený sirup do bielkovín za aktívneho miešania obsahu. Aktivita miešania zaručuje, že krém je homogénny.
Na uľahčenie oddelenia bielkovín od žĺtkov vajcia vopred vychlaďte. Aby ste to dosiahli, bude stačiť vložiť ich na niekoľko hodín do chladničky.
Existuje ďalší, ľahší spôsob výroby proteínového krému. Za týmto účelom vezmite dve vajcia a pohár cukru. Oddeľte bielkoviny, pokryte ich cukrom a pridajte štipku soli. Celú zmes šľaháme mixérom, kým sa nevytvorí hustá pena. A ak chcete dať krémovú farbu, potom pridajte požadované potravinárske farbivo.
