Leto je obdobím bobúľ a ovocia. Rád by som uvaril vynikajúce a zdravé dezerty. Je čas experimentovať. Všetko dopadne ľahko a prirodzene. A aj keď neviete, ako zdobiť torty, potom bude v tomto ročnom období každý váš koláč malým jedinečným majstrovským dielom. Môžete dať voľnosť fantázii a pripraviť ohromujúce kompozície zo sezónnych bobúľ a ovocia.
Je to nevyhnutné
- - 3 veľké vajcia
- - 100 gr múky
- - 110 gramov cukru
- - 1/2 lyžičky prášok do pečiva
- - 1/4 lyžičky soľ
- - vanilín na špičke noža
- - 100 ml mlieka
- - 30 gramov masla
- - 250 gr syra ricotta
- - 200 ml krému od 33%
- - 3-4 lyžice. práškový cukor
- - 1 tabuľku bielej čokolády (90 - 100 g)
- - oblátkové rolky (počet závisí od priemeru formy, v ktorej budete piecť. Mám 16 cm a trvalo to 2 balenia)
- - 400 g ovocia, sezónne bobule (mám ružové čerešne a čučoriedky)
- - rýchlotuhnúce želé dr.oetker
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr si pripravíme koláč. Jeho príprava pripomína klasický recept na sušienky. Musíte oddeliť bielka od žĺtkov. Bielky vyšľahajte mixérom, kým nezvýšia objem päťkrát. Postupne pridávame cukor a stále šľaháme. Keď je hmota stabilná, po jednom pridávame žĺtky, ktoré zakaždým dôkladne rozšľaháme. Do cesta pridáme preosiatu múku, prášok do pečiva a soľ a jemne vmiešavame drevenou alebo silikónovou stierkou od okraja do stredu. Mlieko 50 ml (zvyšných 50 pôjde do ganache) s maslom, zohrejeme, aby sa maslo rozpustilo, a mierne ochladíme. Pridajte teplú zmes do cesta, tiež za stáleho miešania špachtľou. Dno formy, v ktorej budete piecť, zakryte pergamenom, vymastite ho olejom. Cesto nalejeme do formy.
Krok 2
Túto piškótu som varila v hrnci na platni asi 1, 5 hodiny na miernom ohni. Ak sa varí v rúre, potom asi 30-35 minút. Keď je sušienka hotová, necháme ju asi 20 minút vychladnúť. Vyberieme ju z formy a necháme úplne vychladnúť.
Krok 3
Zatiaľ čo sa sušienka pečie a chladí, pripravte si krém a ganache. Vychladnutý krém vyšľaháme mixérom na vysokých otáčkach s práškovým cukrom, až kým nebudú pevné vrcholy. Keď dostaneme šľahačku, pridáme k nim ricottu, najskôr vypustíme prebytočnú tekutinu a pri nízkych otáčkach šľaháme doslova minútu alebo dve, kým nezískame homogénnu hmotu. V zásade môžete iba zmiešať s lyžičkou. Krém je pripravený, vložte ho do chladničky. Ganache sa všeobecne vyrába z čokolády a smotany. Avšak v tomto recepte funguje ako lepidlo, preto vezmeme proso 50 ml mlieka, zohrejeme ho nasekaním čokolády a za stáleho miešania ho zahrievame na miernom ohni, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Hmotu odstavíme z ohňa, ochladíme na izbovú teplotu a vložíme do chladničky.
Krok 4
Keď je náš koláč úplne vychladnutý, rozkrojíme ho pozdĺžne na 2 časti. Na jednu časť natrieme polovicu krému. Na vrch dáme vrstvu ovocia a bobúľ (asi 1/4 dielu). Navrch natrieme ďalšiu 1/4 krému. prikryjeme druhou polovicou torty. a na vrch rozotrieme zvyšok krému. Boky nemastite krémom!
Krok 5
Berieme oblátky a ganache. Každú tubu z jednej strany namažeme a po stranách ju zlepíme. Čím viac bude mať ganache čas na ochladenie, tým bude silnejšia a lepšie udrží trubice. Preto musíte lepiť celý koláč. Rúry zafixujte krásnou stuhou. Potom položte zvyšné ovocie na vrch (musia sa najskôr umyť a vysušiť). Pripravte si želé podľa pokynov a zatiaľ čo nevychladlo, jemne ho zalejte ovocím a snažte sa, aby sa nedostal na vafle. Hotový koláč odložíme aspoň na 2 hodiny do chladničky, aby bol nakysnutý.
Krok 6
Pri kŕmení odstráňte pásku. Ganache by mal dobre zapadnúť a slamky vám nespadnú ani pri krájaní koláča. Koláč sa ukáže ako veľmi jemný a chutný!
