Vatrushka je národné jedlo ruskej a ukrajinskej kuchyne. Jeho história siaha do čias starých Slovanov. Tvarom pripomína okrúhly koláč s náplňou, ktorý môže byť úplne iný: zemiakový, ovocný, bobuľový alebo dokonca varené kondenzované mlieko. Ale tvarohové koláče s tvarohom sa považujú za klasické.
Požadované prísady
Tvarohové koláče môžete piecť na základe ľubovoľného cesta, aj keď na tieto účely sa najčastejšie používajú droždie. Pripravte si ho:
- suché droždie - 10 g;
- mlieko - 270 ml;
- cukor - 2 lyžice;
- múka - asi 500 g;
- maslo - 50 g;
- štipka soli.
Na plnenie budete potrebovať:
- tvaroh - 500 g;
- žĺtky - 4 ks;
- cukor - 4 lyžice;
- maslo - 40 g;
- kyslá smotana - 2 lyžice;
- múka - 1 polievková lyžica;
- vanilkový cukor - 1 vrecúško.
Ďalej budete potrebovať 1 žĺtok a pár lyžíc mlieka na mazanie a pohár na tvarovanie výrobkov.
Namiesto tvarohu môžete použiť sladkú tvarohovú hmotu. V takom prípade nemusíte pridávať kyslú smotanu, cukor a vanilku.
Metóda varenia
V tomto recepte sa väčšina času venuje mieseniu cesta. Preto je potrebné s ním začať. Zahrejte mlieko. Malo by byť sotva teplé, nie horúce. Rozpustite v ňom cukor, droždie a niekoľko lyžíc múky, potom zakryte a odložte na teplé miesto, kým sa na povrchu neobjavia bubliny.
Počas kvasenia si maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a necháme ho vychladnúť. Pamätajte, že do kvasnicového cesta by sa nemalo pridávať nič horúce.
Do nádoby s cestom pridáme maslo, soľ a asi 2/3 múky, potom začneme cesto miesiť. Zvyšnú múku pridávame postupne. Nie je potrebné pridávať všetko, riadiť sa konzistenciou výslednej hmoty: mala by byť pevná, elastická a dobre za rukami.
Nesnažte sa pridať viac múky naraz, ak sa vám zdá cesto príliš vlhké a lepivé, pretože počas miesenia mení svoje vlastnosti.
Hotové cesto vložte do hrnca a prikryté pokrievkou odložte na teplé miesto. Kým stúpa, pripravte si plnku.
Aby sa ingrediencie lepšie kombinovali, tvaroh pretrieme cez sitko. Potom do nej pridajte zvyšok prísad a poriadne premiešajte. Mali by ste mať hustú hmotu, ktorá pripomína mastnú kyslú smotanu.
Medzitým by cesto malo zdvojnásobiť svoj pôvodný objem (ak už nie, dať mu viac času). Posypte na stôl tenkú vrstvu múky, položte na ňu cesto, znova ho premiešajte a rozdeľte na 16 kúskov. Každý kúsok zrolujte do gule a dajte na vymastený alebo vystlaný plech, nechajte medzi nimi asi 10 cm a nechajte ich opäť kysnúť.
S najväčšou pravdepodobnosťou sa všetky tvarohové koláče nezmestia na jeden plech na pečenie. Zvyšné časti cesta preto položte na stôl prikryté čistým uterákom na druhú várku.
Vezmite pohár a stlačte ho dnom na každú guľu cesta tak, aby sa vyrovnala, a v strede sa vytvorí priehlbina pre náplň. Výsledné koše naplňte tvarohovou hmotou. Zmiešajte vaječný žĺtok s trochou mlieka a potrite ním okraje tvarohových koláčov, potom plech pošlite do rúry predhriatej na 190 ° C.
V priemere musia byť tvarohové koláče varené asi 25 minút. Počas tejto doby zhnednú a cesto sa upečie. Potom je možné pečivo vybrať z rúry a podávať.
