Cheesecake je veľmi jemný zámorský dezert vyrobený z drahého Mascarpone alebo Philadelphie. Domáce gazdinky našli ekonomickejší spôsob, ako si pochutnať na vynikajúcom koláči, a to pripraviť si doma jemný krémový syr na tvarohový koláč.
Krémový syr na mlieko a tvarohový koláč z kefíru
Zloženie:
- 1 liter mlieka;
- 500 ml kefíru;
- 1 kuracie vajce;
- každá 1 lyžička cukor a soľ;
- 1/4 lyžičky kyselina citrónová.
Všetky potraviny zohrejte na izbovú teplotu, je to dôležité. Nalejte mlieko do stredného hrnca alebo guláša, rozpustite v ňom soľ a cukor a zohrejte na veľký oheň. Hneď ako tekutina vrie, nalejte kefír a všetko rýchlo metličkou premiešajte, aby sa hmota nestihla zvlniť a oddeliť. Premiestnite ho na obdĺžnik zo silnej látky alebo niekoľkých vrstiev gázy, zaviažte ho na pevný uzol a zaveste na 15 minút nad umývadlo, aby ste vypustili sérum.
Vajcia roztlačte s kyselinou citrónovou. Vmiešajte predtým uvarený domáci tvaroh a mixérom alebo tyčovým mixérom dohladka vyšľahajte dohladka. Výslednú hmotu vložte na niekoľko hodín do chladničky, potom ju použite ako náplň na pečenie tvarohového koláča.
Jemný tvarohový krém na tvarohový koláč
Zloženie:
- 500 g beztučného mäkkého tvarohu;
- 200 ml 30% krému;
- 200 g 25% kyslej smotany;
- 3/4 lyžičky soľ;
- 1 lyžička Sahara.
Šľahačku vyšľaháme na strednom mixéri, kým nie je ľahká. Postupne po malých častiach pridávame kyslú smotanu, potom tvaroh, soľ a cukor. Všetko dôkladne premiešajte, kým nezískate hustú krémovú textúru. Syr namočte na 24 hodín pri izbovej teplote, najlepšie do sklenenej nádoby s voľným vekom. Vložte ho do chladničky a skladujte, kým sa nerozhodnete upiecť tvarohový koláč.
Domáci krémový syr a la mascarpone
Zloženie:
- 1 liter 20% krému;
- 1 lyžička ocot z bieleho vína.
Krém odstráňte z chladničky 40 minút pred začatím syra. Premiestnite ich do hrnca a zahrejte na strednú teplotu na 70 - 80 ° C. Pridajte ocot a všetko premiešajte metličkou, aby sa kyselina rovnomerne rozdelila. Zmes nechajte niekoľko minút pôsobiť na sporáku, kým nezačne hustnúť a vlniť sa. Odstavíme, úplne ochladíme a dáme do chladničky na 12 hodín.
Sito zakryte tromi vrstvami tenkej látky a pomocou štrbinovej lyžice na ňu opatrne naneste tvarohový krém. Nahraďte odkvapkávaciu misku, aby ste zhromaždili všetku vytekajúcu srvátku, ktorá bude užitočná na prípravu ďalších jedál, napríklad palaciniek. Potom tvaroh zabaľte do uteráka alebo chintzovej látky, okraje pevne zviažte a 8 hodín položte pod útlak. Vynikajúci krémový syr na tvarohový koláč je hotový.
