Tento dezert k nám prišiel z Francúzska ešte v roku 1884. Zákusky sa často vyrábajú z cesta a krémešu. V tomto recepte bude náplňou bielkovinový krém. Na raňajky je možné pripraviť dezert.
Je to nevyhnutné
- Pre skúšku:
- - 1/2 pohára vody
- - 150 g múky,
- - 120 g masla,
- - 4 vajcia,
- - 1/2 pohára mlieka
- - štipka soli,
- - cukor.
- Pre krém:
- - 2 veveričky,
- - 250 g cukru
- - 100 ml vody,
- - trochu kyseliny citrónovej,
- - soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte vodu, mlieko, cukor, soľ, maslo do hrnca a dajte na mierny oheň. Olej je lepšie rezať, takže sa rýchlejšie rozpustí. Hneď ako sa to stane, bez toho, aby sme to nechali zovrieť, nalejeme všetku múku naraz. Múku premiešame. Potom miešajte, kým cesto nezačne mať tvar homogénnej hrudky, a ihneď ho odstavte z ohňa. Ešte trochu premiešame a necháme asi 3-5 minút vychladnúť. Porazte 4 vajcia.
Krok 2
Pretože sa jedná o choux pečivo, robíme nasledovné. Cesto začneme znova miesiť. Najlepším spôsobom, ako túto úlohu zvládnuť, je mixér. Je potrebné miešať a postupne pridávať vajcia. Nelejte ich príliš veľa naraz, vajcia môžu vrieť a všetko zničiť. Hneď ako cesto získa viskóznu konzistenciu, musíte prestať pridávať vajcia.
Krok 3
Cesto vložte do cukrárskej striekačky. Rovnaké časti cesta vytlačte z cukrárskeho vrecka na plech na pečenie, predtým pokrytý pergamenom, berte do úvahy, že budú kysnúť. Vložíme na 10 minút do dobre vyhriatej rúry. Hneď ako zákusky vystúpia, je potrebné znížiť teplotu a zapiecť ich na 15 - 20 minút domäkka. Počas varenia rúru neotvárajte. Keď dostanete zákusky, prepichnite ich tak, aby vyšiel horúci vzduch.
Krok 4
Do kastróla pridáme vodu, cukor a kyselinu. Za stáleho miešania dusíme 10 až 20 minút, kým nevznikne sirup. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme hustú penu. Pokračujte v šľahaní, tenkým prúdom, opatrne vylejte všetok sirup. Krém bude uvarený. K naplneniu zákuskov pomôže striekačka na pečivo. Ďalej môžete zdobiť eclairs glazúrou.
