Kufta-bozbash v azerbajdžanskom štýle - aj keď nie je najjednoduchšia na prípravu polievky, je veľmi chutná, veľmi bohatá a chutná. Na jeho prípravu sú dôležité iba tri výrobky: jahňacie mäso, cícer, šafran. Ostatné zložky sa môžu meniť.
Je to nevyhnutné
- - jahňatá buničina - 0,4 kg;
- - kosti - 1 kg;
- - tučný chvostový tuk - 2 lyžice. lyžice (bez nej);
- - guľatá ryža - 2 lyžice. lyžice;
- - slivka čerstvej višne - 4 ks.;
- - suchý cícer - 0,5 lyžice.;
- - zemiaky - 4 ks.;
- - cibuľa - 2 hlavy;
- - šafran - štipka;
- - paradajky - 2 ks.;
- - koriander - niekoľko konárov;
- - čierne korenie a soľ - podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Cícer večer namočte do studenej vody. Ráno položte kastról s jahňacími kosťami na oheň, povarte ho 1, 5 hodín. Prilejeme cícer, umytý pod tečúcou vodou. Varíme ďalších 60 minút.
Krok 2
Z paradajok odstráňte šupku. Tenko nakrájajte buničinu a pošlite do vývaru. Šafran okamžite namočte, nechajte ho chvíľu bokom.
Krok 3
Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu, rozdeľte ju na 2 časti. Jednu časť prevlečte cez mlynček na mäso spolu s jahňacím filé, druhú nechajte na vývar.
Krok 4
Do mletého mäsa pridáme napoly uvarenú ryžu, soľ, korenie a trochu studenej vody. Miesime 10-15 minút. Rozdeľte na 4 porcie.
Krok 5
Vezmite jednu časť mletého mäsa, vytvarujte žemľu. Do stredu vložíme vykôstkovanú čerešňovú slivku (jednu čerstvú pre každý „kotlet“alebo 3-4 sušené). Masové guľky by mali byť rovnomerné, rovnakej veľkosti a hladké.
Krok 6
Hneď ako je cícer uvarený, dajte do panvice očistené zemiaky a fašírky (hovorí sa im kyufta). Priveďte vývar do varu a znížte teplotu. Nechajte hodinu.
Krok 7
20 minút predtým, ako je kyufta-bozbash v azerijskom štýle hotový, nalejte varený šafran do polievky a pridajte tuk z nasekaného tuku na chvoste (ak existuje). Dochutíme soľou, korením, ak je to potrebné.
Krok 8
Keď je polievka hotová, mala by byť vypnutá a nasypaná do misiek, pričom každému jedákovi dajte zemiaky a fašírky. Posypeme nasekaným koriandrom.
