Dolma je vynikajúce a chutné jedlo azerbajdžanskej kuchyne. Na prípravu skutočnej dolmy bude treba čas a starostlivé dodržiavanie receptu. Výsledkom je výdatné a chutné jedlo pre celú rodinu.
Je to nevyhnutné
- –Jahňacie mäso s vrstvami tuku (1, 7 kg);
- - bravčová masť (7 g);
- - cibuľa (80 g);
- –Rýža (130 g);
- -strapkové listy;
- - zelený koriander a kôpor podľa chuti;
- - zira podľa chuti;
- –Čierne korenie podľa chuti;
- –Červená mletá paprika podľa chuti;
- –Sol podľa chuti;
- - čerstvá mäta (2 listy).
Inštrukcie
Krok 1
Najdôležitejšou vecou pri príprave dolmy je správna príprava mletého mäsa. Za týmto účelom vezmite jahňacie mäso, opláchnite a osušte papierovou utierkou. Ďalej odrežte prebytočné žily a nafilmujte. Vezmite ostrý nôž a nakrájajte mäso na malé kocky. Tučný chvost poriadne nasekáme a zmiešame s jahňacím mäsom.
Krok 2
Zeleninu a cibuľu umyte, osušte a vložte do mixéra, potom rozdrvte na kašu. Zmes byliniek a cibule preložte do mletého mäsa a znova premiešajte čistými rukami.
Krok 3
Vložte ryžu do hrnca, zalejte vodou a vložte horák. Zatiaľ čo je mleté mäso naliate, ryža sa rýchlo uvarí. Pridajte mletú ryžu na mleté mäso, nezabudnite pridať kmín, korenie a soľ. Ďalej musíte do mletého mäsa naliať malé množstvo vody a celú hmotu premiešať. Vo výsledku by sa mleté mäso malo ukázať ako trochu „tekuté“.
Krok 4
Vezmite hlboký kotol, dno namažte olejom a vyložte čistými hroznovými listami, ktoré by sa pre mäkkosť mali najskôr opariť vriacou vodou. Potom vezmite hroznový list, umiestnite do stredu 1 polievkovú lyžičku. mleté mäso a rolovať v trojuholníku alebo rolovať. Urobte to s každým listom a nakoniec vložte všetky plnené listy do kotla a pevne ich vrstvite.
Krok 5
Nalejte čistú vodu do kotla, zatvorte veko a položte na horák. Dusíme dolmu asi 30-50 minút. Pravidelne otvárajte veko kotla, aby ste skontrolovali pripravenosť misky. Ak hroznové listy zmäknú, potom je možné vypnúť horák a dolmu pod vekom zatemniť ďalších 10 minút.
