Zeleninu je samozrejme možné pridať do mnohých pekárskych výrobkov. Napríklad je ťažké si predstaviť focacciu bez rozmarínu alebo francúzskeho vidieckeho chleba bez byliniek z Provence. Pokiaľ však ide o buchty, najobľúbenejším receptom budú tradičné burgundské gougères. Drobné, na pár súst, vyrobené z jemného choux pečiva so syrom, cesnakom a bylinkami, sú ideálne na pohár dobrého bieleho vína, tak obľúbeného ich tvorcami, Francúzmi.
Je to nevyhnutné
-
- 1 šálka mlieka 5% tuku
- 6 lyžíc nesoleného masla
- 1 šálka pšeničnej múky
- 4 veľké kuracie vajcia
- 1 šálka strúhaného syra
- Typ Gruyere
- 1 strúčik cesnaku
- najemno posekané
- 1 polievková lyžica nadrobno nakrájaných čerstvých bylín
- 1 lyžička nadrobno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 1 lyžička dijonskej horčice
- ¼ lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- ¼ lyžička muškátového orieška
- 2 lyžice strúhaného parmezánu
Inštrukcie
Krok 1
Mlieko zohrejte na strednom ohni v širokom kastróle, pridajte do neho 2/4 masla a za stáleho miešania počkajte, kým sa úplne neroztopí.
Krok 2
Maslovú a mliečnu zmes odstavíme z ohňa a pridáme k nej preosiatu múku, soľ a korenie. Dobre premiešajte drevenou vareškou.
Krok 3
Vráťte hrniec späť na oheň a za stáleho miešania povarte niekoľko minút, kým sa cesto nezačne lepiť na boky hrnca. Stiahneme z ohňa.
Krok 4
Cesto premiešajte mixérom, aby ste ho trochu ochladili. Pridajte jedno vajce. Niekoľko hodín pred varením vyberte vajcia z chladničky a zohrejte ich. Vajíčko pri strednej rýchlosti dôkladne zamiešajte do cesta. Pridajte zvyšné vajcia po jednom, pričom opatrne dávajte pozor, aby cesto nestihlo vychladnúť, na jednej strane a na druhej strane je každé vajíčko úplne zmiešané s cestom.
Krok 5
Pridáme syr, horčicu, bylinky, muškátový oriešok, vypracujeme lyžicou cesto a vložíme do cukrárskeho vrecka.
Krok 6
Plech vystelieme papierom na pečenie alebo si pripravíme špeciálnu silikónovú podložku. Rúru vyhrejeme na 220 stupňov Celzia. Cesto zasaďte do malých guličiek, ktoré majú priemer asi 2 centimetre a asi 3 centimetre od seba.
Krok 7
Žemle pečieme 10 minút, kým nevykysnú a nezblednú do zlatista, potom teplotu znížime na 190 stupňov a pečieme ďalších 15 minút, kým nezozlatnú. Rúru neotvárajte, kým nebudú hotové žemle.
Krok 8
Kým sa buchty pečú, skôr ako sú takmer hotové, na miernom ohni rozpustíme zvyšné maslo a pridáme k nemu nadrobno nakrájaný cesnak. Na oleji zohrejte cesnak asi tridsať sekúnd. Hrniec odstavíme zo sporáka a pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Krok 9
Vyberte ryžu z rúry a potrite ju cesnakovým olejom. Posypeme parmezánom. Podávame teplé.
