Masť mnohí milujú, takže po tomto produkte je vysoký dopyt. Jeho ponuka je však obrovská. Z tohto dôvodu si nemôže každý zvoliť kvalitnú bravčovú masť, ktorú používajú podnikaví predajcovia a často vydávajú starý výrobok za čerstvý.
Aby ste si na trhu alebo v obchode kúpili skutočne čerstvú a dobrú bravčovú masť, musíte poznať niekoľko tajomstiev. Vďaka nim bude jedlo vyrobené z tohto produktu veľmi chutné a budete ho chcieť znovu uvariť.
Dokumentácia
Pri dôkladnom pohľade na tento alebo ten kúsok slaniny by ste sa mali predajcu spýtať na doklady potvrdzujúce, že výrobok spĺňa normy sanitárnej epidemiologickej stanice. Bude tiež užitočné ubezpečiť sa, že na kúsku slaniny alebo jatočného tela je pečať. Spravidla by s tým nemali byť v obchodoch problémy, pretože po prijatí tovaru sa kontroluje dostupnosť príslušných dokumentov. Nie každý ho však môže poskytnúť na trhu, takže je lepšie odmietnuť kúpiť taký tuk, pretože sa môže stať, že zviera bolo choré.
Vôňa
Ak sa chystáte kúpiť bravčovú masť, mali by ste ju ovoňať. Je dôležité, aby to nebolo páchnuce. Čerstvá masť má jemnú, mliečnu vôňu. Mali by ste vedieť, že je lepšie nakupovať tuk od ošípanej, a nie od diviaka. Pre mužské mäso je charakteristický výrazný špecifický zápach, nie je ľahké ho odstrániť. Je tiež drsnejšia a nie je vhodná pre každé jedlo.
Niekedy podľa pachu nebude každý schopný určiť, kto je bravčová masť. V takom prípade by ste mali prstom alebo nožom oddeliť okraj kože od kúsku. Ak odíde bez námahy, potom je to prasa, môžete si ju pokojne vziať. Kančí tuk sa dá určiť aj tak, že z neho odrežete malý kúsok a privediete ho k ohňu. Spravidla bude cítiť močovinu, ktorú nebude možné prerušiť.
Farba
Je tiež dôležité venovať pozornosť farbe tuku. Mal by byť biely, ideálne mierne ružový. Nemali by ste kupovať výrobok so žltkastým odtieňom, pretože to znamená, že je zatuchnutý. Na regáloch obchodov môžete vidieť sivú masť, ktorú by ste mali okamžite vyhodiť, pretože ide o zatuchnutý produkt. Nechýba ani červenkastá slanina, ktorá naznačuje, že zviera nebolo mladé. Výsledkom bude, že výrobok nebude mať dobrú chuť, a preto by ste sa mali pozrieť na ďalší kúsok.
Hrúbka
Ak si chcete kúpiť skutočne chutnú slaninu, musíte dávať pozor na hrúbku kúska. Za optimálnu veľkosť sa považujú 3 cm. Mali by ste sa tiež bližšie pozrieť na kožu bravčovej masti. Mal by byť bez štetín, čisto oškrabaný, mierne nažltlej farby. Ak je hnedá, potom bolo prasa dechtované slamou. Vôňa takejto bravčovej masti je však jednoducho úžasná, predajcovia sa však často uchýlia k takémuto triku, aby skryli nie veľmi dobrú chuť. Zvyčajne je to dôsledok zlého kŕmenia diviakov.
