U nás sa japonským reštauráciám často hovorí sushi bary, toľko ľudí verí, že sushi je akékoľvek jedlo krajiny vychádzajúceho slnka. V skutočnosti má každé predjedlo alebo jedlo svoje vlastné ťažko vysloviteľné meno. A sushi je iba plátok ryby, pochúťka z morských plodov alebo omeleta, ležiace na špeciálne pripravenej ryži.
Príprava jedla
Ihneď po prijatí objednávky čašník prinesie hosťom sushi baru horúce oshibori uteráky. Musia si utrieť ruky. Potom vezmú haši do svojich rúk. Ak vám boli podávané jednotlivo zabalené jednorazové tyčinky, musíte ich oddeliť a trieť o seba, ak sú na povrchu nepravidelnosti a štiepky. Pri vysoko kvalitnom opakovane použiteľnom haši sa tento postup nevykonáva. Ak hosť japonskej reštaurácie nevie, ako sa má jesť paličkami, nemali by ste si pýtať európsky príbor, etiketa vám umožňuje jesť sushi a rožky rukami, ale iba z vášho taniera.
Nedávajte sushi inému človeku paličkami, ak sa chcete podeliť, stačí podržať tanier alebo stáť.
Príprava omáčky
Mnoho japonských jedál, vrátane sushi, sa podáva s tromi ďalšími ingredienciami: sójová omáčka, wasabi a nakladaný zázvor. Prvý sa používa namiesto soli, druhý sa používa na pikantnosť a tretí sa používa na obnovenie chuťového vnemu po výmene jedál. Japonci s týmto korením nemanipulujú, ale jedia ich také, aké sú, napríklad potrite wasabi na sushi a rožky.
V Rusku a v ďalších krajinách je situácia trochu iná. Konkrétne môžete vidieť, ako sa od hostí japonskej reštaurácie žiada, aby priniesli vodu na zriedenie omáčky alebo do nej pridali wasabi pre väčšie korenie. Nie je na tom nič odsúdeniahodné a skutočný Japonec to neurobí.
Zvyčajne je potrebné položiť samostatný tanierik so sójovou omáčkou napravo od taniera. Tyčinky ležiace na hasioki (stojane) by mali byť nasmerované ostrými hrotmi na jedlo.
Ako jesť sushi
V japonskej kuchyni nezáleží na tom, v akom poradí začnete jedlo. Môžete si dať dúšok polievky, vyskúšať zázvor, zjesť rožok alebo naopak. Je dôležité za žiadnych podmienok nemeniť umiestnenie jedla na tanieri. Navyše, po zahryznutí zo sushi ho nemôžete položiť na stojan, celý plátok si musíte vložiť do úst. Existujú dva spôsoby, ako jesť sushi.
Metóda 1. Sushi musí byť umiestnené na jednej strane, jemne ho nabrať paličkami. Potom sa kúsok namočí do omáčky tak, aby s tekutinou prišli do styku iba ryby (pochúťka z morských plodov alebo omeleta). Potom sa to celé vloží do úst. Ak je sushi niečo zdobené, napríklad sezamovými semiačkami, nepoužíva sa žiadna omáčka.
Metóda 2. Gary sa odoberie paličkami a úplne sa ponorí do sójovej omáčky. Potom musia prejsť štetcom po povrchu krajiny ako štetcom. Ďumbier sa konzumuje osobitne, potom nasleduje pripravený kúsok. Táto metóda je vhodná aj na kotúče.
Bez ohľadu na to, ktorá metóda je zvolená, je potrebné zjesť všetko, čo je na tanieri. Toto je jedno zo základných pravidiel japonskej stolovej etikety.
