Pozharské kotlety sú originálnym jedlom ruskej národnej kuchyne, ktoré je ako stvorené na večierok alebo slávnostnú večeru. Kotlety sú vyrobené z jemného kuracieho filé a sú červené a voňavé.
Pozharské kotlety majú zaujímavú históriu pôvodu a spájajú sa s menom Daria Pozharskaya, majiteľka krčmy na ceste z Moskvy do Petrohradu do Toržok. Raz sa cár Alexander I. zastavil na zahryznutie v krčme Pozharských a nariadil som podávať teľacie rezne. Majiteľ krčmy, manžel Darie Pozharskej, bol v úplnom zúfalstve, pretože nemal teľacie mäso. Šikovná Daria navrhla, aby jej manžel nahradil teľacie mäso kuracím mäsom a osmažil ho v strúhanke.
Alexander I., ktorý mal kotlety naozaj rád, sa rozhodol Pozharského odmeniť. Majiteľ hostinca sa však rozhodol kráľovi všetko priznať. Alexandra I. potešila Pozharského čestnosť. Odvtedy prišli cestovatelia do krčmy Pozharsky jesť kotlety a toto neobvyklé jedlo sa objavilo v ruskej národnej kuchyni.
Na prípravu klasických požiarnych rezňov budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 800 g kuracieho filé;
- 150 g bieleho chleba;
- 200 ml krému (20% tuku);
- 70 g masla;
- 200 g chlebovej kôrky na chleba;
- soľ, korenie (podľa vkusu).
V klasickom recepte na kotlety sa kuracie vajcia nikdy nepoužívajú. Iba v takom prípade chutia rovnako, ako sa podávali Alexandrovi I.
Nepoužívajte hotové mleté kurča na kotlety; najlepšie je kúpiť si kuracie a mäsité mäso, pričom filé vyberte z nôh a pŕs. Mleté mäso je možné pripraviť pomocou mlynčeka na mäso, nasekané mixérom alebo nasekané obyčajným nožom.
Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a osmažte na panvici vymastenej maslom do priehľadnej a mäkkej. Dužinu bieleho chleba namočíme na pár minút do smotany a pridáme k cibuli.
50 g masla nakrájajte na malé kúsky a vložte do mrazničky. Kôrky z bieleho chleba vložte na 30 minút do chladničky a potom ich rozotrite na hrubom strúhadle.
Spojte kuracie mäso s cibuľou a strúhankou z bieleho chleba, mleté mäso nahraďte čistými rukami a dochuťte soľou a čiernym korením. Vložte mrazené maslo do mletého mäsa a dajte na 30 minút do chladničky. Po stanovenú dobu bude mleté mäso pre kotlety plastové.
Mnoho moderných reštaurátorov nahrádza plátky masla ľadom a potom ich pečie sušeným bielym chlebom, čo zaručuje, že počas vyprážania nevytečie ani kvapka tekutiny.
Nalejte chlebík na stôl, potom ponorte ruky do vody, vyformujte do oválnych rezňov a rýchlo chlieb. Kotlety musíte tvarovať veľmi rýchlo, zatiaľ čo mleté mäso je studené. Pred vyprážaním musia byť rezne vložené do chladničky na 10 minút.
Na panvici rozpustíme maslo a vložíme karbonátky, ktoré treba z oboch strán vyprážať do mäkka. Potom vložte panvicu s rezňami do rúry predhriatej na 180 ° C alebo vložte na fóliu na pečenie. Čas pečenia rezňov v rúre závisí od ich veľkosti. Hotové kotlety majú chrumkavú kôrku, krémovú arómu a po nakrájaní pustia šťavu.
Pozharské kotlety by sa mali podávať teplé, po zahriatí stratia všetku pôvodnú a neobvyklú chuť. Ako prílohu k ohnivým kotletám môžeme dať pohánkovú kašu alebo pečené zemiaky.
