Asi za jednu z najobľúbenejších pochúťok detí i dospelých možno považovať rezne! Len na ich pohľad, nehovoriac o chuti, sa rozohráva vlčí apetít a určite by ste chceli odložiť všetky svoje záležitosti a vydať výdatné občerstvenie.
Príbeh pôvodu
Napodiv, ale v preklade z francúzštiny, slovo kotleta znamená <>, naznačuje to, že kedysi sa kotlety nazývali kúsky mäsa s rebrovou kosťou.
Toto lahodné jedlo, rovnako ako mnoho iných receptov, prišlo do našej krajiny z európskej kuchyne. Po chvíli začali prví kuchárski sprievodcovia spomínať kotlety z mletého mäsa bez kôstok a až bližšie k polovici 20. storočia boli recepty na kotlety už zverejnené v obvyklej modernej podobe hostesky - z mletého mäsa - mletého mäsa.
Teraz sú kotlety vyrobené nielen z mäsa, ale aj zo zeleniny, obilnín, rýb, sladkých z tvarohu a mnohých ďalších možností. Preto stačí mať trochu fantázie a túžbu diverzifikovať denné menu na útulný rodinný obed alebo večeru.
Morčacie rezne s cuketou v strúhanke
Takéto kotlety sa dajú nazvať <>, a ak sa tiež pečú v rúre alebo v pare, potom sa obsah kalórií v takejto miske výrazne zníži a zabezpečí sa maximálny úžitok zo všetkých ingrediencií. Pre milovníkov viac sacharidových jedál sa odporúča pripraviť jedlo na panvici, aby ste získali chutnú zlatohnedú kôrku.
Požadované produkty:
- morčacie filé alebo hotové mleté mäso - 500 gramov;
- mladá cuketa - 1 - 2 malé kúsky;
- vajce - 1 kus;
- cibuľa - 1 hlava;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- strúhanka - 100 gramov;
- soľ, korenie, akékoľvek zelené alebo sušené bylinky podľa vkusu.
Rada: samozrejme, vždy je lepšie brať čerstvé mäso na dôveryhodné miesto ako hotové mleté mäso, do ktorého bez vášho vedomia môžu nie úplne poctiví predajcovia pridať nielen sviečkovicu morky … V tomto recepte, zameriame sa na celé čerstvé filé zakúpené v pulte s mäsom.
Krok za krokom recept:
- Morčacie filé dobre opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na porcie tak, aby bolo vhodné prechádzať cez mlynček na mäso.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na niekoľko plátkov. Cibuľu na rezne môžete samozrejme jednoducho nakrájať na jemno alebo nastrúhať, ale keďže sa mäso bude aj naďalej spracovávať v elektrickom mlyne, z dôvodu šetrenia času a jemného spracovania surovín sa tiež odporúča zomlieť zeleninu.
- Cuketu umyjeme, osušíme a nakrájame na malé plátky.
- Všetky vyššie uvedené prísady - cibuľa, mäso a cuketa mleté.
- Vajce dobre rozšľahajte so štipkou soli a nalejte do výsledného mletého mäsa, pričom všetko dôkladne premiešajte.
- Kôpor / petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu.
- Dochutíme soľou, korením a podľa navlhčených rúk môžete začať formovať požadované koláče, aby sa hmota nelepila na vaše dlane.
- Nalejte strúhanku do hlbokého taniera a každý koláč tam z oboch strán vyvaľkajte. Ak strúhanka nie je po ruke, môžete si ju pripraviť sami: predhrejte rúru na 200 stupňov, nakrájajte všetok dostupný chlieb na štvorce, najlepšie odrody pšenice, a pošlite ich do rúry na 5 - 7 minút. Nalejte sušený chlieb do vrecka a opatrne ho pomocou valčeka na rolovacej doske prevalte tak, aby sa kúsky zmenili na drobky. Čerstvé pečivo je pripravené.
- Zahrejte nepriľnavú panvicu vymastenú rastlinným olejom, vložte vzniknuté rezne a na vysokej strane osmažte z jednej strany dozlatista, potom ich otočte, znížte plameň a pod uzavretým vekom 7 až 10 priveďte do pripraveného stavu. minút.
Klasické bravčovo-hovädzie rezne
Z uvedeného množstva prísad by sa malo získať asi 12 porcií, stále to však závisí od veľkosti, tvaru a hrúbky polotovarov, ktoré sa budú vyrábať. Pre klasické bravčové a hovädzie kotlety budete potrebovať:
- mleté bravčové mäso - hovädzie mäso - 500 gramov;
- cibuľa - 1 hlava;
- cesnak - 2 - 3 strúčiky;
- biele pečivo - 50 gramov;
- mlieko - 50 ml;
- vajce - 3 kusy;
- strúhanka - 100 gramov;
- soľ, korenie - podľa vkusu.
Krok za krokom recept:
- Chlieb nakrájajte na plátky alebo kúsky a zalejte mliekom, aby dužina nasiakla.
- Cibuľu a cesnak olúpte, nastrúhajte alebo nasekajte v mixéri, cesnak môžete pretlačiť lisom a potom pridať k mletému mäsu.
- Do výslednej hmoty natlačte 1 vajce, podľa chuti soľ a korenie.
- Zmäknutý chlieb stlačte a pridajte k mletému mäsu.
- S cieľom dať zmesi homogenitu a mäkkosť a vo výsledku sa kotlety ukázali byť jemnejšie, mleté mäso sa musí odhryznúť. Môžete ho vložiť do igelitového vrecka, aby kúsky nelietali do strán, a stačí ho niekoľkokrát nechať na doske.
- Potom vytvarujte rezne a rozvaľkajte ich najskôr na plechu s rozšľahaným vajcom, potom na tanieri s posýpkou a pošlite ich na predhriatú panvicu. Smažte 5 minút na prudkom ohni z jednej strany, potom otočte, prikryte, znížte teplotu a duste ďalších 10 minút, kým nezmierni.
Mleté kuracie rezne
Jednoduchý recept na neobvyklé jedlo, a to napriek obrovskému množstvu prísad, ktoré sa budú vyžadovať na prípravu takýchto placiek so sladkým názvom požičaným z kráľovského dezertu. Hotové jedlo poteší celú rodinu, prekvapí deti tým, čo sa skrýva vo vnútri. Ďalším plusom možno považovať skutočnosť, že zaslaním vopred pripravených polotovarov do mrazničky po rozmrazení a uvarení zostane ich božská chuť rovnaká ako v prípade čerstvo pripravených rezňov.
Zloženie:
- kuracie filé - 1 kg;
- cibuľa - 1 hlava;
- vajce - 1 kus;
- cesnak - 3 - 4 strúčiky;
- strúhanka alebo sušená pšeničná múka - 100 gramov;
- soľ a korenie podľa chuti.
Na plnenie budete potrebovať:
- kuracie vajcia - 2 kusy;
- tvrdý syr - 150 gramov;
- maslo - 70 gramov;
- kôpor, petržlen, soľ.
Za chlieb:
- mlieko - 20 ml;
- vajcia - 2 kusy;
- pšeničná múka - 4 lyžice;
- strúhanka - 100 gramov.
Krok za krokom recept:
- Najskôr je potrebné pripraviť náplň. Vajcia uvarte natvrdo a vložte ich na niekoľko minút pod studenú vodu, aby ste škrupiny mohli ľahko vybrať. Vajcia ošúpeme a nakrájame najemno alebo nahrubo nastrúhame.
- Rovnako nastrúhame tvrdý syr.
- Zeleninu umyte, osušte, najemno nakrájajte a pridajte do zmesi syrov a vajec. Soľ a korenie.
- Maslo vopred zmäknite a premiešajte so zvyškom plnky.
- Vytvorte malé oválne tvary, vložte na tanier a odošlite do mrazničky.
- Kuracie rezne nakrájame nadrobno. Filet môžete samozrejme preskočiť cez mlynček na mäso, ale v klasickom recepte na také rezne musíte mäso nakrájať nožom.
- Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte na kúsky alebo nastrúhajte.
- K mäsu pridáme vajíčko, cibuľu, cesnak, soľ, korenie a poriadne premiešame. Ak sa hmota ukáže ako tenká, môžete pridať trochu strúhanky alebo toastový chlieb.
- Vezmeme 3 pláty, do ktorých vysypeme strúhanku, múku a do tretieho zmiešame vajcia s mliekom a dobre vyšľaháme.
- Z mletého mäsa formujte koláče, do stredu dajte mrazenú plnku a zabaľte ju do oválneho rezňa.
- Polotovary vyvaľkajte najskôr v múke, potom vo vaječno-mliečnej zmesi a potom v strúhanke.
- Zahrejte vymastenú panvicu, položte karbonátky a na každej strane ich na strednom ohni 5 minút opekajte.
- Kotlety dajte na plech a odošlite ich na 20 minút do rúry predhriatej na 180 stupňov.
K takémuto jedlu sa najlepšie hodí zemiaková kaša s trochou jemnej omáčky. Dobrú chuť!
