Ražná múka je bohatá na lepok, čo umožňuje získať z nej pórovitý tmavý chlieb, hubovitý a hustejší ako pšenica. Intenzívna ovocná aróma tejto múky a jej charakteristická chuť ju robia veľmi charakteristickou. Ražná múka sa často používa na pečenie nielen chleba, ale aj rôznych koláčov, rožkov, koláčov, koláčikov pre svoju arómu a farbu, pridáva sa do cesta na koláče a sušienkové rožky.
Ovsené ražné medovníky s pivom
Koláče zo ražnej múky sú husté a lepkavé, preto do nich dajú pšeničnú alebo ovsenú múku, aby bolo cesto „ľahšie“. Tento starodávny recept používa tri druhy múky, rovnako ako tmavé aromatické pivo a rovnaký aromatický med. Budete potrebovať:
- 90 gramov ražnej múky;
- 90 gramov pšeničnej múky;
- 180 gramov ovsených vločiek;
- 10 gramov suchého droždia;
- 1 ½ čajovej lyžičky soli;
- 1 polievková lyžica tekutého pohánkového medu;
- 1 ½ čajovej lyžičky slnečnicového oleja;
- 300 ml teplej vody;
- 450 ml tmavého piva.
Ovsené vločky zomelieme na hrubý prášok v mixéri. Vo veľkej mise zmiešajte múku aj mleté cereálie, droždie a soľ. V nádobe zmiešajte vodu, med a slnečnicový olej. Kombinujte tekuté a suché prísady, pridajte pivo a dobre vypracujte cesto. Zakryte vlhkým uterákom a nechajte hodinu pôsobiť na teplom mieste. Keď zmes začne bublať a stúpať, cesto je hotové. Smažte tortilly ako palacinky na horúcej, širokej, ťažkej, najlepšie vymastenej liatinovej panvici. Podávame horúce s kyslou smotanou alebo džemom.
Ražné sušienky so zázvorom
Ražná múka dodáva týmto sušienkam zvláštnu príchuť, ktorú určite oceníte. Budete potrebovať:
- 1 šálka zmäkčeného masla;
- ½ pohára jemného cukru;
- 1 kuracie vajce;
- 1 pohár ražnej múky;
- 1 pohár pšeničnej múky;
- 1 čajová lyžička mletého zázvoru:
- 1 čajová lyžička škorice;
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva:
- 3 lyžice hrubého cukru.
Spolu vyšľaháme zmäknuté maslo a jemný cukor. Pridajte vajce za stáleho šľahania. Obe múky preosejeme spolu so suchým práškovým korením. Zmes postupne vmiešajte do maslovej a vaječnej zmesi a nepridávajte do nej viac ako šálky suchých prísad. Pracovnú plochu zľahka poprášte pšeničnou múkou a výsledné cesto zľahka vypracujte. Zhromaždite ho do gule a zabalte ju do potravinovej fólie a odošlite ju do chladničky na 1 hodinu až 2 dni. Takéto cesto môže ležať v mrazničke dlhšie, až mesiac.
Rúru predhrejeme na 180C. Hotové cesto rozvaľkajte na vrstvu hrubú ½ centimetra. Vystrihnite cookies pomocou špeciálnych vykrajovátok. Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a posypeme hrubým cukrom. Pečieme 10 minút do svetlohneda. Necháme vychladnúť a podávame alebo skladujeme vo vzduchotesnej nádobe.
