V poslednej dobe sa pikantné kórejské občerstvenie a korenie stalo tak populárnym, že sa predáva dokonca aj v osobitných sekciách supermarketov a mnoho ruských gazdiniek si slávnu kórejskú mrkvu pripravuje samo. Ak ste milovníkmi orientálnej kuchyne, pravdepodobne ste si všimli, že veľa jednoduchých jedál sa z nejakého dôvodu javí ako obzvlášť chutných. To všetko vďaka špeciálnej prísade do potravín, takzvanej „kórejskej soli“.
Čo je to „kórejská soľ“
Na trhu, na mieste, kde sa predávajú kórejské šaláty a občerstvenie, môžete vidieť vrecká s bielym kryštalickým práškom, ktorý po latinsky hovorí „Agi-no-moto“, čo je notoricky známa „kórejská soľ“, čo nie je nič iné ako v Rusku známa prísada do potravín E621, látka zvýrazňujúca chuť alebo glutaman sodný.
Ako dochucovadlo, ktoré zlepšuje chuť jedál, objavil sodnú soľ kyseliny glutámovej japonský lekár Kukunaye Ikeda v roku 1907 počas výskumu chuti morských rias - chalúh, ktoré sa už dlho konzumujú v Japonsku, Kórei a na Ďalekom východe. Odvtedy sa glutaman sodný používa na zvýšenie chuti a ako dochucovadlo používané na prípravu mnohých jedál v Japonsku, Kórei a krajinách juhovýchodnej Ázie. Tam má toto dochucovanie skôr lichotivé prívlastky: „podstata chuti“, „sérum mysle“.
Tento doplnok výživy sa získava z prírodných produktov. V Kórei a Číne sa sója vyrába aj v Rusku - z odpadu, ktorý zostal po spracovaní repy.
Niekedy môžete počuť, že glutaman sodný je škodlivý a takmer návykový ako droga. Nie je to tak, kyselina glutámová patrí k aminokyselinám a nachádza sa v bielkovinách šedej a bielej hmoty ľudského mozgu, ktorá je dôležitým účastníkom metabolických biochemických procesov v tele. Lieky používajú lieky na jeho základe na liečbu chorôb centrálneho nervového systému.
Použitie "kórejskej soli" pri varení
Ak ste vyskúšali zeleninu čerstvú zo záhrady a porovnali ste jej chuť s tou, ktorá sa predáva v obchode, poznáte rozdiel. Je to spôsobené tým, že v čerstvej zelenine sa nachádza veľa kyseliny glutámovej, ale počas skladovania sa rýchlo zničí. Posypte roztokom MSG, aby ste obnovili sviežu chuť uhoriek alebo paradajok.
Glutamát sodný by sa mal používať v obmedzených dávkach, presne podľa receptúry na varenie s jeho pridaním.
Keď na konci varenia pridáte ½ čajovej lyžičky do 2 litrov rybieho alebo mäsového vývaru, jeho chuť sa doslova zmení, rovnako ako chuť akejkoľvek polievky. „Azhinomoto“alebo „kórejská soľ“sa dá tiež pridať do rôznych omáčok z mäsa, rýb a zeleniny. Je to nevyhnutné na prípravu zmesi korenia, ktorú môžete použiť ako dochucovadlo na pridanie do každého jedla, prvého alebo druhého, ako aj do šalátov a dressingov. Nemalo by sa pridávať do jedál určených pre deti, sú celkom spokojní s množstvom kyseliny glutámovej, ktoré je možné získať pomocou prírodných produktov.
