Kórejská korenená kyslá kapusta (alebo kimchi) je jedným z hlavných jedál v krajine rannej sviežosti. Bez neho nie je možné takmer žiadne jedlo, pridáva sa takmer do každého iného jedla. Považuje sa za neuveriteľne zdravé a výživné občerstvenie. A dokonca podľa niektorých štúdií chráni pred rakovinou. Nie je veľmi ľahké ho uvariť a trvá to dosť dlho, ale výsledok stojí za všetku bolesť.
Zloženie:
- pekingová kapusta - 5 hláv kapusty
- cibuľa - 7 ks.
- zelené korenie - 2 ks.
- červená feferónka - 2 ks.
-čerstvý zázvor - 1/3 časti koreňa
- cesnak - 4 hlavy
- zelená cibuľa - 5 stopiek
- mletá červená paprika
solené ryby (napríklad šprota alebo ančovičky) - 1/2 šálky
múka - 1 polievková lyžica
-soľ - 5 pohárov
-voda - 1 pohár
-cukor - 5 lyžíc
Prílohy:
- rukavice
-malé strúhadlo (lepšie - mixér)
- cedník
-veľké tesné balenie
-hĺbková veľká misa
- vedro
Metóda varenia:
1. Kapustovú kapustu pozdĺžne rozrežte na 2 časti, stonku rozrežte a snažte sa zachovať celistvosť listov. Odstráňte všetky zlé listy.
2. Nalejte vodu do misy, pridajte 5 pohárov soli, všetko dôkladne premiešajte. Vložte kapustu pevne do slanej vody.
3. Umyte a nakrájajte zelenú cibuľu na malé kúsky a cibuľu na polovičné krúžky. Olúpte cesnak, nakrájajte zelenú a červenú papriku, ošúpte koreň zázvoru.
4. Potom musíte zmiešať listy kapusty. Dajte horné dole a spodné hore. Všeobecne je namočenie niekoľko hodín. Pravidelne je potrebné listy preskupovať.
5. Medzitým môžete pokračovať v príprave pikantnej pasty na namáčanie kapustových listov. Vložte cesnak, nakrájanú cibuľu, zázvor, trochu vody, červenú a zelenú papriku do mixéra. Suroviny vyšľahajte do hladka. Vložte hlboký hrniec.
6. Lyžicu múky zmiešajte s vodou do hladka (aby neboli hrudky). Túto zmes pridajte do hrnca so zmesou cibule, zázvoru, cesnaku a korenia. Pridajte 5 lyžíc cukru, 2 lyžice soli, 5 pohárov červenej papriky. Všetko premiešajte.
7. Keď je kapusta mierne slaná (to znamená po niekoľkých hodinách), musí sa opláchnuť pod tečúcou vodou a jemne vytlačiť. Potom (nezabudnite na rukavice!) Kapustné listy dôkladne namažte ostrým zložením. Vložte ho do vedra, medzi listy vložte slané ryby. Nádobu pevne uzavrite vreckom na vrchu.
8. Kapustu nechajte jeden až dva dni teplú. Vôňa nebude príliš príjemná, preto by mali byť príbuzní duševne pripravení na nadchádzajúcu „skúšku“. Kimchi by sa malo pravidelne ochutnávať, aby nedošlo k nadmernému kysnutiu. Keď je občerstvenie hotové, dá sa rozdeliť do vrecúšok a uložiť na chladnom mieste.
