Sója je strukovina, ktorá je obzvlášť populárna na východe a je neoddeliteľnou súčasťou kórejskej kulinárskej tradície. Je zdrojom rastlinných bielkovín. Sója sa preto používa aj vo vegetariánskej kuchyni, nahrádza mäso a ryby. Ale aj notoricky známi „jedáci mäsa“majú radi originálne jedlá z nej vyrobené.
Užitočné vlastnosti sóje
Sója bola známa aj v Európe, ale v starovekom Grécku a Ríme boli sójové bôby považované za jedovaté, čo spôsobilo šialenstvo a dokonca „stratu všetkých piatich zmyslov“, ako písalo jedno lekárske pojednanie. Nie je celkom jasné, čo spôsobilo taký nefér prístup k tejto rastline, ktorá obsahuje nielen rastlinné bielkoviny, ale aj sacharidy, ako aj vitamíny D, E a skupinu B. Veľa vitamínu C obsahuje naklíčené sójové klíčky, z ktorých rôzne sú aj pripravené jedlá. Klíčky sú tiež bohaté na kyselinu asparágovú, ktorá má stimulačný a tonizujúci účinok, ktorý pomáha pri chronickej únave a strate sily. Sója je dobrá pre tých, ktorí trpia vysokým krvným tlakom.
Sójové jedlá
V kórejskej kuchyni sú obzvlášť populárne sójové kimči a jeongju bibimbap, ktoré sa vyrábajú zo sójových klíčkov. Používa sa tiež na výrobu sójovej omáčky a sójovej pasty. Sójové kimči alebo sójová špargľa je dobre známa aj v Rusku; je možné ju kúpiť na trhoch, kde Kórejčania obchodujú, a dokonca aj vo veľkých supermarketoch, v osobitných oddeleniach. Sójová špargľa sa vyrába na báze sójového mlieka, ktoré sa získava z mletia a riedi sa vodnými sójovými bôbmi zrejúcimi z mlieka. Po pridaní soli sa na povrchu vriaceho sójového mlieka vytvorí pena, ktorá sa odstráni, stočí a vysuší. Tento sušený polotovar sa potom varí, krája a pridáva sa korenie.
Sója sa nachádza v tofu syre, ktorý sa tiež vyrába zo sójového mlieka a peny, ktorá sa potom udržuje pod tlakom. Podobná technológia sa používa na výrobu tvarohu z fazule tubu, ktorú Kórejčania nazývajú „hovädzie mäso rastúce na poli“. Rovnako ako tofu syr, aj tvaroh je bohatý na bielkoviny a rastlinné tuky. Tieto jedlá obľubujú najmä vegetariáni.
Zo sójového mlieka sa vyrába sójové maslo a margarín, ktoré sa používajú na pečenie tortíl, chleba a pečiva.
Vynikajúce šaláty sa pripravujú z mladých sójových bôbov. Aby ste to dosiahli, klíčky musia byť varené, ale nie dlho - nie viac ako 3 minúty, aby sa v nich čo najviac zachovali všetky prospešné vlastnosti. Z naklíčenej sóje sa dá pripraviť vynikajúca polievka zo zeleninového vývaru, ak dodržiavate nízkokalorickú diétu alebo výživové pokyny.
Prepustené sójové bôby je možné vyprážať na panvici s prídavkom rastlinného oleja, mäsa, sójovej omáčky a korenia - cesnak, červená feferónka.
Sója je široko používaná aj vo vegetariánskej kuchyni. Sójový texturát a okara (mletá sója) sa používajú na výrobu vegetariánskych rezňov, zatiaľ čo syry a tvaroh sa pridávajú do šalátov a na cesto používané na pečenie buchiet. Vynikajúce plnené paradajky, dezerty z mlieka a ovocia sú pripravené zo sójového syra.
