Vápnik - jeden z najdôležitejších chemických prvkov pre telo - je obsiahnutý v mnohých potravinách. Ale aby sme pomocou potravín zasýtili telo vápnikom, je potrebné konzumovať nielen potraviny bohaté na vápnik, ale spolu s nimi aj tie, ktoré napomáhajú jeho vstrebávaniu.
Vápnik - potrebný pre kosti, zuby, normálnu zrážanlivosť krvi, kontrakciu svalov, tvorbu hormónov. Nedostatok vápnika spomaľuje rast a vedie k osteoporóze. Telo potrebuje veľa vápniku. Deti do troch rokov potrebujú 600 mg tohto prvku denne. Deti od 4 do 10 rokov by mali dostávať minimálne 800 mg vápniku denne. Deti vo veku 10 až 13 rokov a dospelí potrebujú 1 000 mg vápnika a dospievajúci vo veku 13 až 16 rokov 1 200 mg vápnika. U tehotných a dojčiacich žien sa denný príjem vápniku zvyšuje na 2 000 mg. Aké potraviny vám pomôžu prirodzene získať vápnik.
Vápnik a rastlinné potraviny
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, vápnik nie je najviac zastúpený v živočíšnych produktoch. Predpokladá sa, že mlieko obsahuje maximálne množstvo vápniku, ale 100 g mlieka obsahuje iba 120 mg tohto prvku. Niektoré rastlinné potraviny sú z hľadiska vápnika oveľa lepšie ako zvieratá. Jedná sa o mak - 1 500 mg (ďalej obsah vápnika v 100 g výrobku), sezamové semienko - 800 mg, mandle - 250 mg, strukoviny - 200 mg.
Mladá žihľava obsahuje veľa vápniku - 713 mg, šípky - 257 mg a potočnica lekárska - 214 mg.
Zelenina a obilniny nie sú bohaté na vápnik - maximálne množstvo obsahuje 100 g otrúbového celozrnného chleba - 50 mg.
Vápnik a živočíšne produkty
Srvátka je lídrom medzi mliečnymi výrobkami, pokiaľ ide o vápnik. Tvaroh vyrobený z plnotučného mlieka preto nie je taký aktívny dodávateľ vápnika, ako sa predpokladá. V 100 g tvarohového vápnika iba 80 mg. Ale keďže sa chlorid vápenatý pridáva do obchodu s tvarohom počas jeho výroby (na rýchle zrazenie), je bohatší na vápnik ako domáci tvaroh z bazáru. To isté platí pre tvrdé syry.
V mäsových výrobkoch a rybách je málo vápnika. U cicavcov a vtákov sa vápnik nenachádza v mäse, ale v krvnej plazme. A pri konzumácii 100 g mäsa prichádza do nášho tela iba 50 mg vápnika. Jedinou výnimkou je sardinka. Obsahujú 300 mg vápnika na 100 g.
Problém s biologickou dostupnosťou
Ale okrem množstva vápniku v produkte existuje problém aj s jeho biologickou dostupnosťou, to znamená s asimiláciou v tele. Potraviny s vysokým obsahom vápnika by sa mali konzumovať spolu s potravinami, ktoré obsahujú vitamín D. Nachádza sa v mliečnych výrobkoch, masle, mastných rybách a vaječnom žĺtku. Z tohto dôvodu sú mliečne výrobky vhodnejšie na úspešné doplnenie zásob vápnika v tele ako mak alebo sezam. Asimilovaný vápnik pomáha aj kyseline askorbovej, ktorej hlavným zdrojom je ovocie a zelenina.
