Muksun je vynikajúca labužnícka ryba, z ktorej sa dá pripraviť veľa jedál: jednoduché, viaczložkové, každodenné alebo slávnostné. Ryba je absolútne univerzálna, je vhodná na pečenie, solenie, vyprážanie, parenie. Jemné mäso topiace sa v ústach sa mäso Muksun konzumuje aj surové - vo forme Stroganinu, populárneho medzi severskými ľuďmi.
Muksun: výhody a vlastnosti varenia
Ryba muksun patrí do rodiny lososov. Veľké vzorky dosahujú hmotnosť 8 - 10, ale do predaja sa často dostávajú menšie vzorky s hmotnosťou do 2 kg. Táto ryba môže byť nakrájaná na steaky alebo varená vcelku plnkou a vložením do rúry.
Rovnako ako ostatné lososy, aj muksun je veľmi zdravý. Ryby sú bohaté na vitamíny E, B a D, fosfor, draslík, horčík a jód. Mäso obsahuje veľa bielkovín, polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú vhodné ako diétna a detská výživa. Aby sme telu dodali potrebné mikro a makro prvky, stačí do jedálnička zaradiť 2 rybie pokrmy týždenne. Obsah kalórií je mierny, ryby sa dobre vstrebávajú a nevyvolávajú alergické reakcie. Presné množstvo kalórií závisí od konkrétneho receptu. Pridajte zeleninu a bylinky, pečte, grilujte alebo duste, aby bolo jedlo ľahšie. Uspokojivejšie možnosti sú varené na panvici, ktoré dopĺňajú muksun so smotanou, syrom, kyslou smotanou a inými kalorickými prísadami.
Sugudai: klasické severné jedlo
Neobvyklá možnosť, ktorá neznamená tepelné ošetrenie. Bezpečnejšie je používať šokovo zmrazené ryby. Opakovane mrazené jatočné telá nebudú fungovať, ich mäso bude suché a bez chuti.
Zloženie:
- veľké jatočné telo muksunu (s hmotnosťou asi 2 kg);
- 3 veľké cibule;
- 70 ml rafinovaného rastlinného oleja;
- 1 malý citrón;
- dochucovadlá (cesnak, mletá červená paprika, soľ, rôzne bylinky).
Ryby rozmrazte, nakrájajte na veľké kúsky s hrúbkou asi 1 cm a vložte ich do veľkého hrnca, striedavo s kolieskami cibule. Dochutíme soľou, posypeme čerstvo mletým čiernym korením, pridáme olej a čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.
Olúpte a nahrubo nasekajte cesnak, nasekajte čerstvé bylinky. Vložte jedlo do hrnca, pevne uzavrite veko. Nádobu niekoľkokrát intenzívne pretrepte, aby boli kúsky ryby dobre nasýtené marinádou. Rybu odložte aspoň na 3 hodiny do chladničky, inak je lepšie čas vydržania zdvojnásobiť. Podávame ako studené občerstvenie, ozdobené plátkami citrónu.
Muksunovo ucho: recept krok za krokom
Zdravé a diétne jedlo bohaté na uši. Ukázalo sa, že je veľmi voňavý, ale je celkom jednoduchý na prípravu. Okrem filé môžete použiť tie časti rýb, ktoré sa zvyčajne vyhodia, napríklad hlavu.
Zloženie:
- 500 g muksunu;
- 3 zemiaky;
- 1 šťavnatá sladká mrkva;
- niekoľko hrášku čierneho korenia;
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti;
- čerstvé bylinky.
Ryby vykuchajte, umyte, odrežte im hlavu, chvost a plutvy, korpus rozdeľte na malé kúsky. Všetko vložte do hrnca, podlejte studenou vodou, vložte na sporák a priveďte do varu. Odstráňte penu, znížte teplotu, pridajte soľ, čierne korenie, celú cibuľu a bylinky: petržlen, koriander, zeler.
Po 5 minútach vyberte zeleninu a cibuľu z rybacej polievky. Zemiaky a mrkvu ošúpte, nakrájajte na kocky, pridajte do panvice. Pokračujte vo varení na miernom ohni a z času na čas odstráňte penu. Rybiu polievku varíme, kým zemiaky nezmäknú. Hrniec prikryjeme pokrievkou, vypneme sporák a polievku necháme 5 minút. Nalejte rybaciu polievku do misiek, každú porciu posypte čerstvo mletým čiernym korením. Podávajte teplé, doplnené o ražný alebo cereálny chlieb. Vynikajúcim doplnkom je čerstvo upečený koláč plnený muksunom.
Rybí koláč: postupné varenie
Z muksunu je ľahké pripraviť voňavý výdatný koláč na kvasnicovom ceste. Na fotografii vyzerá veľmi pôsobivo a je celkom vhodný na slávnostný stôl. Malý trik: na pečenie je lepšie zvoliť sýte, mierne sladké cesto, bude príjemne kontrastovať s rybou plnkou.
Zloženie:
- 2 kg hotového kváskového cesta;
- 1 kg muksunu (vykostené vykuchané telo);
- 5 veľkých cibúľ;
- 2 bobkové listy;
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti;
- nový korenie;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Rybu ošúpeme, pozdĺžne prerežeme, vyberieme veľké kosti. Spracovaný korpus opláchneme a osušíme, nakrájame na veľké kúsky, potrieme korením a soľou. Muksun odložte na pol hodiny. Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké polkrúžky, osmažte na rozohriatom rastlinnom oleji do priehľadnosti.
Cesto na droždie rozdelíme na 2 časti, každú rozvaľkáme na vrstvu. Jeden koláč dajte na ľahko naolejovaný plech. Na vrch rozložíme polovicu osmaženej cibule. Rovnomerne rozložte kúsky muksunu, na vrch poukladajte bobkové listy a nový korenie. Rybu podlejeme zvyšnou cibuľou. Výsledná vrstva je cesto. Jemne zovrite okraje torty, v strede urobte otvor pre únik pary.
Koláč nechajte pol hodiny kysnúť, povrch vymastite rozšľahaným vajcom a vložte plech do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme asi 40 minút do zlatista. Pred odstránením plechu skontrolujte pripravenosť cesta špáradlom.
Hotový koláč ihneď dajte na drevenú dosku. Kôru potrieme maslom, výpek prikryjeme ľanovou alebo bavlnenou utierkou a necháme vychladnúť. Pred podávaním nakrájajte koláč na úhľadné kúsky.
Vyprážané muksun vo vaječnom cestíčku: rýchle a chutné
Najjednoduchšou možnosťou varenia je vyprážanie kusov rýb na panvici. Múka, vajcia a strúhanka tvoria lahodnú kôrku, vo vnútri na vás číha jemné šťavnaté mäso. Môžete podávať ryby s akoukoľvek omáčkou, paradajkovou alebo krémovou.
Zloženie:
- 1 kg muksunu (jatočné telo alebo steaky);
- 2 vajcia;
- 0,75 šálky pšeničnej múky;
- hrsť strúhanky;
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Rybu opláchnite, osušte papierovou utierkou. Celé jatočné telá vykuchajte a nakrájajte na malé steaky. Kusy muksunu potrieme soľou a čiernym korením. Nasypte múku a strúhanku do podšálok, v samostatnej nádobe rozšľahajte vajcia.
Každý kúsok ponorte do múky, ponorte do vajíčka a posypte strúhankou tak, aby cesto rybu úplne zakrylo. Smažte muksun na rozpálenom rastlinnom oleji z oboch strán dochrumkava a do zlatista. Rybu preložíme na plech vyložený papierovou utierkou, aby absorboval prebytočný olej. Podávame s prílohou z dusenej zeleniny, hranoliek alebo ryže.
Muksun v rúre: možnosť stravovania
Jemné mastné ryby sa dobre hodia k kyslému ovociu, napríklad k šťavnatým aromatickým jablkám neskorých odrôd.
Zloženie:
- 1,5 kg čerstvého muksunu (najlepšie filé);
- 2 veľké kyslé alebo sladké a kyslé jablká;
- 1 cibuľa;
- soľ;
- korenie podľa chuti.
Jablká olúpte a zbavte jadier. Ovocie pretlačte mixérom. Ak nie, jablká sa dajú nastrúhať na jemnom strúhadle. Nakrájajte cibuľu na tenké polkrúžky.
Opláchnite muksun, osušte uterákom. Celý vykuchaný korpus nakrájajte na steaky, filé nepotrebuje ďalšie spracovanie. Kúsky ryby potrieme soľou, posypeme korením. Mleté čierne korenie, hotové korenie na ryby, sušená petržlenová vňať a zeler fungujú dobre. Tí, ktorí majú radšej pikantnejšie jedlá, by mali v malom množstve vyskúšať mletú feferónku.
Podľa počtu pripravených steakov dáme na plech kúsky alobalu. Vložte rybu na fóliu, zakryte ju vrstvou cibule a jablkového pyré. Zabalíme vo forme obálky, pevne spojíme okraje, aby chutná šťava nevytiekla. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Pečte rybu pol hodiny, nechajte ju stáť ďalších 5 minút, potom fóliu opatrne rozložte a dávajte pozor, aby ste sa nepopálili parou. Položte kúsky muksunu na zohriate taniere. Podávame s hranolkami alebo čerstvým zeleným šalátom.
