Julienne je považovaná za jedno z najobľúbenejších jedál francúzskej kuchyne. Ako výplň julienne sa používajú rôzne kombinácie produktov. Tradične je zvykom variť toto jedlo s hubami a kuracím mäsom. Tento recept je však ideálny pre milovníkov morských plodov.
Je to nevyhnutné
- –Červené rybie filé (720 g);
- –Stredná cibuľa;
- –10-20% tukovej smotany (230 ml);
- - syr „Edam“alebo „parmezán“(170 g);
- –Čerstvé šampiňóny (320 g);
- - rastlinný olej (7 g);
- –Sol a korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Najprv musíte pripraviť náplň pre julienne. Aby ste to dosiahli, vezmite si hrubostenný kastról, rozohrejte olej a pridajte nakrájanú cibuľu. Zatiaľ čo je cibuľa osmažená, nakrájajte šampiňóny na tenké pláty alebo kocky a potom ich pošlite k dusenému mäsu. Premiešame drevenou varechou a asi 5-8 minút restujeme cibuľovo-hubovú zmes.
Krok 2
Červené ryby vopred rozmrazte, uvoľnite z obalu, pinzetou vyberte pozdĺžne kosti a nakrájajte na malé kúsky. Majte na pamäti, že ak je ryba napoly rozmrazená, bude spracovanie filé oveľa jednoduchšie. Rybu preložte do hrnca s cibuľou a hubami, premiešajte a smažte ďalšie 3 minúty. Vo výsledku by sa mala na povrchu rýb vytvoriť tenká kôra a vo vnútri mäsa môže byť mierne vlhká.
Krok 3
Vezmite špeciálne formy na Julienne, vnútro vymastite kuchynským olejom. Pomocou lyžice jemne naplňte každú formu plnkou až po okraj. V samostatnom pohári rozšľaháme smotanu, korenie a soľ, potom výslednú tekutinu nalejeme do foriem. Potom nastrúhajte syr a nalejte pevne julienne. Vložte misku do rúry, pečte 10-20 minút. Vďaka tvarohovej kôre vo vnútri je julienne obzvlášť jemná.
