Všetci odborníci na výživu sa zhodujú, že moderná prírodná čokoláda má zdravotné výhody. Ale v obchode oči dobehnú z najrôznejších čokolád, čokolád a tyčiniek, aj keď v skutočnosti sa ukazuje, že nie tak sa všetka čokoláda volá. Čo by ste mali hľadať, aby ste si kúpili pravú zdravú čokoládu, a nie falošnú, ktorá nielenže pridá ďalšie gramy, ale aj poškodí vaše zdravie?
Všeobecne by sa výrobok (tyčinka, cukrík, tyčinka) na báze kakaového prášku a kakaového masla mal nazývať čokoláda. Práve výrobky z kakaových bôbov majú priaznivý vplyv na náš organizmus. Flavonoidy, ktoré obsahujú, regulujú krvný tlak a majú antioxidačný účinok. Ale čokolády a sladkosti môžu obsahovať výrobky „identické s prírodnými“, ako sa zvyčajne píše na obale, to znamená imitácia. Náhrady sa používajú na zníženie nákladov na výrobok a na zlepšenie jeho vzhľadu. Krém alebo čokoláda s vysokým obsahom rovnakého palmového oleja, ktorá sa berie ako náhrada kakaového masla, lepšie drží tvar a nerozpúšťa sa ani v horúcej miestnosti. Oleje, ktoré nahrádzajú zdravé kakaové maslo, vôbec nemajú jeho jemnú chuť a arómu, a čo je najdôležitejšie, neprospievajú človeku. Náhrady kakaového masla budú pravdepodobne pôsobiť ako karcinogény.
Čo teda musí obsahovať čokoláda, aby sa mohla volať čokoláda? V zložení by ste nemali vidieť nič „identické s prírodným“. Všetky náhrady môžu byť obsiahnuté iba v cukrárskej tyčinke, nie však v čokoládovej tyčinke. Balenie by malo obsahovať iba kakaovú hmotu, povolené je aj kakaové maslo, lecitín, vanilka alebo vanilín ako ochucovadlo. Ak sa výrobok nazýva „čokoláda s orechmi“alebo iné prísady, musia sa uviesť aj tieto prísady, napríklad: drvené lieskové orechy alebo drvené arašidy.
Je tiež dôležité pamätať na to, že malé továrne sú pripravené zarobiť peniaze na tejto obľúbenej pochúťke bez toho, aby vo výrobku naznačili, že používajú náhrady kakaového masla, takže by ste mali dôverovať osvedčeným výrobcom. Viaceré kontroly preukázali, že umožňujú oveľa menšie porušenia v procese výroby čokolády.
Tip: nezabudnite, že teplota topenia prírodnej čokolády je nižšia ako teplota ľudského tela, preto sa pravá čokoláda topí na jazyku. Ak sa cukrík alebo kúsok čokolády neroztopí, musí sa žuť a umyť horúcim čajom, aby prestal byť húževnatý, potom je to minimálne dôvod na stráženie.
