Neobvyklé a veľmi výživné indické jedlo z karfiolu a čerstvých zemiakov s prídavkom cícerovej múky v lahodnej paradajkovo-jogurtovej omáčke. Varenie vyžaduje trochu trpezlivosti a zručnosti, ale výsledky prekonajú očakávania.
Zloženie na omáčku:
- 10 stredných paradajok;
- 4 cm čerstvého koreňa zázvoru;
- 2 lyžice. l. maslové ghí;
- 3 struky sušených čili papričiek;
- 1 lyžička kmínový prášok;
- 1 lyžička kurkuma;
- 200 g jogurtu (optimálny obsah tuku 3,5%, bez prísad);
- štipka soli.
Ingrediencie na guľky:
- Pol hlávky karfiolu (asi 250 g);
- 450 g čerstvých zemiakov;
- 150 g cícerovej múky;
- 6 stoniek čerstvého koriandra;
- 0,5 lyžičky mleté nové korenie;
- 1 lyžička Indický garam masala;
- 300 g ľubovoľného rastlinného oleja na tuk.
Príprava:
- Opláchnite paradajky a namočte ich na jednu minútu do vriacej vody. Preložíme do cedníka a opláchneme čo najchladnejšou vodou. Z paradajok odstráňte šupku a paradajky rozdrvte vidličkou alebo krájačom na zemiaky. Odstráňte stopky.
- Zázvor olúpte a jemne rozotrite na strúhadle na zeleninu. Sušené čili papričky, kmín a kurkumu orestujeme na strednom ohni so zázvorom asi dve minúty.
- Dochutíme soľou, pridáme paradajky a dusíme na miernom ohni 20 minút bez prikrytia. Pridajte jogurt. Všetko poriadne premiešame, prikryjeme pokrievkou a zatiaľ odložíme.
- Olúpte karfiol, opláchnite a nakrájajte na veľké kúsky. Opláchnite zemiaky, ošúpte a nakrájajte na 4 kúsky. Zemiaky a karfiol varíme asi 15 minút - mali by sa variť do mäkka. Rozdrvte varenú zeleninu. Výsledné cesto dajte do misy.
- Opláchnite listy koriandra a nakrájajte nadrobno. V miske so zeleninou zmiešame cícerovú múku, garam masalu, koriander, mleté korenie a soľ a celú zmes poriadne premiešame rukami. Ak je zmes riedka, stačí pridať ešte trochu cícerovej múky. Slepé guľaté guľky s priemerom asi 5 cm od výslednej hmoty dáme na tanier.
- Na panvici alebo v hlbokej panvici rozohrejeme rastlinný olej. Guľôčky po malých častiach ponorte do masla štrbinovou lyžičkou (podľa veľkosti panvice) a každú porciu na vysokom plameni pražte 3 minúty, kým nedosiahnu príjemnú zlatistú farbu. Hotové guľky dajte na obrúsok, nechajte prebytočný olej odtekať.
- Vložte zeleninové guľky do misy a zalejte pripravenou omáčkou. Podávame horúce s ryžou alebo indickým chlebom.
