Toto jedlo je pôvodom z čínskej provincie S'-čchuan. Existuje veľa variácií na varenie sečuánskeho kuracieho mäsa. Niektorí kuchári pridávajú zázvor do základu sójovej omáčky. Iné - čili papričky, iné marinujeme filety v ryžovej vodke alebo v sherry. Všeobecne bude konečný recept závisieť od vášho osobného vkusu. Tradične sa kurča Sečuán podáva s varenou ryžou.
Je to nevyhnutné
-
- kuracie filé - 0,5 kg;
- sladká paprika - 1 ks.;
- sójová omáčka - 5 lyžice l;
- arašidy alebo kešu - 150 g;
- sezamový olej - 1 polievková lyžica;
- čerstvý zázvor - 30 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- škrobová alebo kukuričná múka - 1 polievková lyžica;
- vínny alebo ryžový ocot - 2 lyžice;
- cukor - 1 lyžička;
- zelená cibuľa - 1 zväzok;
- kajenské korenie - 1/4 lyžičky;
- varená fazuľa - 200 g;
- omáčka hoi sin - 4 lyžice;
- sherry - 2 lyžice;
- kurací vývar - 100 ml.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte marinádu. Za týmto účelom v hlbokej miske skombinujte sezamový olej, sójovú omáčku a kukuričný škrob alebo kukuričnú múku. Cesnak pretlačte lisom, ošúpte a nakrájajte alebo nastrúhajte zázvor, pridajte do marinády. Ak je to žiaduce, môžete do omáčky naliať aj lyžicu cukru.
Krok 2
Kuracie rezne, najlepšie nie prsia, ale sivé mäso zo stehien nasekajte na malé kúsky. Potom umyte v studenej vode a dôkladne premiešajte s marinádou. Vložte misku s kuracím mäsom a marinádou na 3 hodiny do chladničky.
Krok 3
Na hlbokej panvici rozohrejeme rastlinný olej, pridáme kuracie kúsky. Nakrájajte arašidy alebo kešu oriešky. Orechy ľahko osmažte na suchej panvici bez oleja. Papriky nakrájame šikmo na kocky. Potom k orestovanému kuraciemu mäsu pridáme orechy a papriky a dusíme ich, kým mäso nie je jemné. Ak máte radi korenené jedlá, papriky môžu byť nahradené chilli podom. Ak je to žiaduce, môžete do misky pridať aj mrkvu nakrájanú na kocky.
Krok 4
Môžete variť sečuánske kurča bez marinovania mäsa. V takom prípade najskôr na hlbokej panvici osmažte kúsky hydiny až do polovice varenia, potom pridajte sójovú omáčku, sezamový olej, víno alebo ryžový ocot a cukor. V tomto riešení je potrebné kurča dusiť asi päť minút pod pokrievkou. Potom pridajte šikmo nakrájanú zelenú cibuľu a štvrť čajovej lyžičky kajenského korenia. Dusíme ďalšie dve minúty.
Krok 5
Kurča S'-čchuan sa môže tiež podávať s omáčkou kun-po. Na jeho prípravu rozdrvte fazuľu v miske, zmiešajte ju s omáčkou hoi sin, sherry, cukrom, cesnakom, vínom alebo ryžovým octom a kuracím vývarom. Touto zmesou pred podávaním nalejte varené kuracie mäso.
