Klasická rybacia polievka sa vyznačuje sladkou chuťou a bohatým priehľadným vývarom. Na prípravu takéhoto jedla by ste mali použiť špeciálnu rybu, ktorá vám umožní získať voňavý, mierne lepivý vývar.
Inštrukcie
Krok 1
V prvom rade si všímajte také ryby, ako sú šťuky, ruffy, síh a ostrieže, lososy, jeseter hviezdicový, jesetery. V Rusku sa odpradávna z týchto plemien pripravovala „biela“rybacia polievka s priehľadným vývarom a bielym mäsom. A „čierne“ucho sa získava zo syra, kapra a aspu. Aký je rozdiel medzi týmito jedlami? Tradične bola „biela“rybacia polievka dochucovaná cibuľou, ktorá vyčírila vývar a vstrebávala prebytočný tuk. Do rybacej polievky z červenej ryby sa pridala štipka šafranu. Chuť rýb, z ktorých sa získalo „čierne“ucho, bola vyrazená klinčekmi a čiernym korením.
Krok 2
Ktorá ryba je najlepšia na rybaciu polievku, každý kuchár sa rozhodne sám. Gurmáni sa však zhodujú, že varenie rybacej polievky z jedného druhu ryby je márne pri prekladaní produktov. Používa sa na prípravu vývaru až so 4 druhmi rýb. V prefabrikovanom uchu najskôr uvarte malé kostnaté ryby, napríklad ruff. Je to jeho mäso, ktoré dáva vývaru zvláštnu lepivosť. Ďalej ju vyberte z hrnca a väčšie ryby vložte do vývaru. V tomto prípade sa ucho ukáže ako bohaté a neuveriteľne chutné. Upozorňujeme, že červené ryby sa nepoužívajú v prefabrikovanom uchu, čo môže viesť k zníženiu chuti.
Krok 3
Najlepšia ryba na rybaciu polievku je samozrejme čerstvá. Avšak aj čerstvo ulovené ryby môžu pokaziť jedlo, pokiaľ nie je správne uvarené. Rybu spustite do vody až po odrezaní hlavy a žiabrov. U mnohých plemien začnú žiabrové štrbiny po uvarení trpko chutiť. Snažte sa tiež rybu nepriviesť do úplného varu, mäso by sa malo od kostí pohybovať iba mierne.
Krok 4
Na varenie rybacej polievky sú morské a riečne ryby perfektné. Existujú však plemená, ktoré sa neodporúčajú používať v uchu. Patria sem sledované odrody: Iwashi, gobies, makrela. K rybej polievke sa neodporúča variť pražmu, ploticu, barana, pretože nedávajú výraznú vôňu a chuť, čo sa nepáči mnohým znalcom klasickej rybacej polievky. Ak ryby, ktoré hľadáte, nie sú po ruke, vyskúšajte tieto druhy. Ryby by však mali byť varené a dochutené dostatkom čerstvých bylín, čierneho korenia a cibule.
