V tomto jedle môže byť filé z gilthea nahradené morským vlkom, lososom alebo pstruhom. To neovplyvní kvalitu chuti.
Je to nevyhnutné
- - 6 ks filé dorado,
- - soľ a korenie podľa chuti.
- K zemiakovej prílohe:
- - 500 g zemiakov,
- - 1 plechovka zeleného hrášku,
- - 70 g masla,
- - kôprová zelenina,
- - soľ podľa chuti.
- Pre obloha z cukety:
- - 1 malá cuketa,
- - 40 g masla,
- - 1 strúčik cesnaku.
- Pre krémovú horčicovú omáčku:
- - 1 malá cibuľa,
- - 25 g masla,
- - 1 strúčik cesnaku,
- - 1 lyžička horčica na stôl,
- - 250 ml silnej smotany,
- - soľ podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Najprv sa pripraví omáčka. Za týmto účelom nakrájajte nadrobno cibuľu a cesnak. Rozpustené maslo v kastróle na miernom ohni, vložte tam cibuľu a smažte ju do mäkka asi 3 minúty.
Krok 2
Potom dajte do hrnca cesnak s horčicou, všetko sa opeká 1 minútu. Potom sa naleje smotana a podľa chuti sa pridá soľ. Všetko sa privedie k varu a varí sa na strednom ohni, až kým sa za stáleho miešania neobalí konzistencia, približne 5-7 minút. Hotová omáčka sa odloží.
Krok 3
Cuketa sa strúha na kórejskom strúhadle alebo sa nožom krája na tenké pásiky.
Krok 4
Maslo sa rozpustí na panvici. Vloží sa tam rozdrvený strúčik cesnaku a vypráža sa 30 sekúnd. Potom pridáme cuketu a restujeme 1 - 2 minúty. Miska je podľa chuti posolená a odstavená.
Krok 5
Nakrájaný kôpor s maslom sa pridá k vareným zemiakom. Všetko je na hrubo dusené drvinou, aby v hmote zostali neporušené kúsky zemiakov. Pridá sa hrášok z plechovky, všetko je zmiešané a zostáva pod vekom na stole.
Krok 6
Ryba je solená a korenie, potom sa smaží z oboch strán do mäkka, asi 2 - 3 minúty z každej strany.
Krok 7
Omáčka a obloha z cukety sa pred podávaním zohrejú. Na tanier sa dá zemiaková obloha, okolo sa naleje omáčka. Filet Dorado je umiestnený na zemiakoch a na ňom - malá časť zeleninovej drene. Miska je zdobená bylinkami a podáva sa pri stole.
