Známe pikantné polievkové kharcho milujú nielen v Gruzínsku. Toto mimoriadne aromatické jedlo nenechá nikoho ľahostajným. V klasickej verzii je táto hustá polievka vyrobená z hovädzieho hrudníka s prídavkom tkemali, vlašských orechov a byliniek. V modernom varení je dovolené variť kharcho z jahňacieho mäsa.
Je to nevyhnutné
-
- 500-700 gr jahňacieho mäsa,
- 1 cibuľa;
- 1 stredná mrkva;
- 1-2 paradajky;
- hlava cesnaku;
- korenie
- soľ;
- 100 gramov sušených sliviek;
- 6 polievkových lyžičiek. l. ryža;
- 100 gramov vlašských orechov;
- 150 gramov omáčky tkemali alebo satsebeli;
- kopa zeleného koriandra alebo kôpru.
Inštrukcie
Krok 1
Mäso opláchnite, očistite od fólií a tuku. Nakrájajte ho na stredné kúsky a vložte do hrnca so studenou vodou. Môžete použiť hrudník, rebrá. Mäso varíme na strednom plameni hodinu.
Krok 2
Počas varenia mäsa nakrájajte slivky na malé kolieska. Kúpte si ho voľne na trhu. Balené sušené slivky sú menej aromatické. V kharcho dodáva zvláštnu pikantnosť, akúsi dymovú dochuť. Nasypané slivky nalejte do vriaceho vývaru hodinu po začiatku varenia a mäso varte ďalších 20 minút. Ak toto sušené ovocie absolútne neprijímate, jednoducho ho neprilievajte.
Krok 3
Zahrejte panvicu. Nakrájajte cibuľu, mrkvu nakrájajte na malé kocky. Na masle alebo oleji zľahka orestujeme cibuľu, potom pridáme mrkvu a spolu povaríme ďalších 10 minút.
Krok 4
Nastrúhajte alebo nakrájajte paradajky v kuchynskom robote, pretlačte pár strúčikov cesnaku cez lis na cesnak. Premiešajte, túto hmotu vložte do panvice s opraženou zeleninou. Znova všetko premiešame a dusíme 10 minút. Neprilievajte vodu, paradajky majú dostatok tekutín. Päť minút pred koncom varenia pridajte lyžicu korenia kharcho (musí obsahovať chmeľ suneli a bazalku).
Krok 5
Po uvarení mäsa pridajte do hrnca zeleninový dresing z panvice. Soľ. Nechajte dusiť ďalších 20 minút na miernom ohni.
Krok 6
Potom pridáme predpranú ryžu. Premiešame, necháme dusiť sedem minút. Do polievky pridáme nasekané vlašské orechy. Do kastróla pridajte omáčku tkemali alebo satsivi. Namiesto omáčky môžete použiť šťavu z granátového jablka. Kharcho posypeme nadrobno nasekaným koriandrom a prikryjeme, povaríme ďalšie 3 minúty a odstavíme z ohňa. Koriander je možné nahradiť zelerom alebo kôprom. Necháme 15-20 minút lúhovať pod vekom. Podávame s plátkom citróna a niekoľkými olivami na každom tanieri.
