Škvrna sa používa na prípravu koláčov a knedlí, rybích koláčov a bohatej rybacej polievky. Je vyprážané, dusené a pečené, vďaka čomu majú ryby rôzne chute. Aj keď máte na sklade niekoľko podpisových receptov, určite vyskúšajte niečo nové.
Je to nevyhnutné
-
- Candát na bielom víne:
- 1 kg ostrieža;
- 5 zemiakov;
- 5 stredne veľkých paradajok;
- 2 veľké cibule;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 2 hrste vykostených zelených olív
- 1 polievková lyžica kapary
- 1 pohár suchého bieleho vína;
- olivový olej na vyprážanie;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
- Pečená šťuka:
- 1 kg ostrieža;
- 2 lyžice múky;
- 2 veľké cibule;
- 50 g paradajkovej pasty;
- soľ
- korenie.
- Ostriež v cestíčku:
- 1 kg ostrieža;
- 125 g múky;
- 1 vajce;
- soľ;
- 150 ml mlieka;
- 1 lyžica masla
- rastlinný olej na hlboký tuk.
Inštrukcie
Krok 1
Veľmi chutné a výdatné jedlo na slávnostnú večeru - zubáč na víne. Črevá a umyte ryby, kožu a odstráňte kosti. Zubáča nakrájame na veľké porcie. Paradajky sparíme, olúpeme a nakrájame najemno, zbavíme ich semien. Olúpte zemiaky, povarte ich do polovice varu, ochlaďte a nakrájajte na kolieska. Nakrájajte cesnak nadrobno a cibuľu nakrájajte na tenké kolieska.
Krok 2
Na hlbokej panvici rozohrejte olivový olej a osmažte na ňom cibuľu a cesnak, až kým nebude priehľadný. Vložte rybu do panvice, zakryte ju pokrievkou a udržujte na miernom ohni asi päť minút. Nalejte víno do panvice a duste ďalších 5-7 minút. Pridajte zemiaky, paradajky, olivy a kapary. Dochutíme soľou a korením. Škvrnu dusíme na miernom ohni 30 - 40 minút.
Krok 3
Na rýchlu večeru je vhodná praženica. Filetujte ryby, zbavte ich šupky, nakrájajte na kocky, soľ, korenie a múku. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a osmažte kúsky ryby do zlatista. Položte šťuku na tanier. Pridajte trochu oleja a osmažte na kolieska nakrájanú cibuľu. Kusy ryby vložte späť do panvice, pridajte paradajkovú pastu a smažte ich, až kým nebudú jemné. Podávajte praženicu so zemiakovou kašou a paradajkovým a uhorkovým šalátom.
Krok 4
Vyskúšajte otĺcť zubáča, ktorý pripomína tradičné anglické jedlo z rýb a hranoliek. Mäsiara okoreníme, zbavíme ho kože a ryby nakrájame na malé plátky. Naplňte hlbokú panvicu rafinovaným rastlinným olejom. Zahrejte ho, kým sa neobjaví biely dym. Vložením kocky chleba do panvice skontrolujte, či je hlboký tuk pripravený. Ak olej dosiahol správnu teplotu, okamžite vypláva a rýchlo zhnedne.
Krok 5
V hlbokej miske zmiešajte múku, soľ, vajce, maslo a mlieko. Do zmesi ponorte kúsky šťuky, otočte ich tak, aby cesto rovnomerne pokrylo ryby, a vložte do rozpáleného oleja. Smažte kúsky do zlatista. Dlhou vidličkou rybu vyberte a položte ju na tanierom vystlaný papierovou utierkou, aby ste z nej odliali prebytočný tuk. Cibuľu pred podávaním udržujte v teple. Podávame s opečenými zemiakmi, citrónovými klinmi a bielou omáčkou.
