Pojem „al dente“v preklade z taliančiny znamená „po zuby“. Tento názov sa používa pri varení cestovín a zeleniny. Opisuje stav pokrmu, keď je už hotový, ale nemal čas na varenie až do konca. Pri hryzení cez správne uvarené cestoviny alebo špagety al dente by zuby mali cítiť malý odpor, t.j. vnútorná pružnosť výrobku. Ak chcete správne pripraviť takúto pastu, musíte dodržiavať niektoré pravidlá.
Zloženie
Na výrobu cestovín al dente budete potrebovať jedno balenie cestovín. Musia to byť nevyhnutne cestoviny z tvrdej pšenice. Vyberte si kvalitné talianske cestoviny. Hotové cestoviny tohto typu zostanú dostatočne pevné a nebudú mať čas na rýchle uvarenie, ako bežné cestoviny. Takéto jedlo bude mať navyše nízky glykemický index a nebude viesť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi.
Musíte si tiež pripraviť 1 cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, malý zväzok petržlenovej vňate a zaváraciu misku s nakrájanými paradajkami. Podľa chuti môžete posoliť.
Proces varenia
Vezmite si veľký kastról s ťažkým dnom. Nalijte vodu v množstve 1 liter vody na 100 gramov pasty. Keď voda zovrie, posolíme.
Cestoviny ponorte do mierne vriacej vody. Umiestnite ich do stredu hrnca, aby boli v najhorúcejšom vare. Po opätovnom zovretí vody trochu zvýšte teplotu a znížte ju. Často miešajte a nezakrývajte.
Pozrite sa na obale týkajúce sa času varenia cestovín. Varte ich o pár minút menej, ako je uvedený čas. Vyskúšajte ich niekoľkokrát. Môžete tiež vybrať jednu cestovinu z panvice a rozbiť ju. Ak je vo vnútri biela, ktorá sa od vonkajšej strany veľmi líši, pasta ešte nie je pripravená. Ak farebný rozdiel nie je veľmi viditeľný, vypustite vodu.
Cestoviny preložíme do cedníka. Po vypustení vody ju premiestnite do hrnca. Uistite sa, že tekutina nie je úplne sklenená, inak bude pasta príliš suchá. Hlavne cestoviny neoplachujte vodou, ak sú kvalitné, aj tak sa nezlepia. Na pár minút ich zakryte viečkom, aby vošli.
Na prípravu paradajkového dresingu duste paradajky na panvici asi 5-7 minút a pridajte k nim cesnak, cibuľu a soľ. Na cestoviny poukladáme cestoviny a ozdobíme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Možnosti tankovania
Rozpálime olivový olej, pridáme k nemu nasekaný cesnak, dve paradajky a bazalku. Po niekoľkých minútach pridajte do zálievky nakrájanú fazuľu, korenie, tymian, soľ a cukor. Môžete tiež pridať malé množstvo vody. Varenú omáčku spojíme s cestovinami. Navrch nastrúhaný syr.
Ďalšou možnosťou obliekania je zmes smotany, brokolice, zázvoru, sladkej kukurice a orechov. Spojte tieto ingrediencie a niekoľko minút ich poduste na panvici.
Môžete si vytvoriť vlastný obväz na cestoviny al dente.
