Prototyp cestovín sa objavil v starovekej Číne. Podľa legendy sa do Európy dostali vďaka notoricky známemu Marcovi Polovi. Ako sa však vyrábajú cestoviny?
Cestoviny sú kulinárskym produktom rôznych dĺžok a tvarov, vyrobené predovšetkým z pšeničnej múky.
Fázy výroby cestovín:
1. Preosievanie a rafinácia múky
Postup sa vykonáva na špeciálnych jednotkách. Múka prechádza niekoľkými úrovňami sita s rôznou priepustnosťou.
2. Príprava vody (var, dezinfekcia)
Voda sa pripravuje vo veľkých nádržiach, ktoré je potrebné neustále obnovovať.
3. Miesenie cesta
Pripravená voda a múka sa zmiešajú.
4. Spracovanie cesta
V tejto fáze začnú mať cestoviny vzdialene podobu, ktorú sme zvyknutí vidieť v regáloch. Výsledné cesto je stlačené, zhutnené a nakrájané.
5. Sušenie a chladenie
Konečná fáza výroby. Hotové výrobky sa sušia pri vysokých teplotách, aby sa odparila všetka prebytočná vlhkosť. Potom nasleduje ochladenie. Po tomto postupe môžete výsledné produkty zabaliť a uložiť.
Klasifikácia cestovín
Je zvykom klasifikovať cestoviny v závislosti od pôvodnej suroviny. Existujú tri skupiny:
• Skupina „A“
Výrobky z tvrdej pšenice
• Skupina „B“
Výrobky zo sklenej pšenice
• Skupina „B“
Výrobky z mäkkej pšenice
