Dnes sa cukor používa všade, hoci o jeho nebezpečenstvách bolo napísaných veľa vedeckých prác. Aby sa minimalizovali nepriaznivé účinky, ktoré má na telo, lekári a odborníci na výživu odporúčajú nahradiť biely produkt hnedým. Druhá z nich sa považuje za menej škodlivú, pretože sa pri jej výrobe zadržiava viac výživných látok.
Ako sa vyrába hnedý trstinový cukor
Hnedý trstinový cukor sa začal vyrábať už v 3. storočí pred naším letopočtom pomocou šťavy z cukrovej trstiny, trvácej byliny patriacej do rodiny obilnín. Dnes je tento výrobok vyrobený aj z trstiny, ale na to sa používajú modernejšie metódy.
Na výrobu skutočne kvalitného cukru sa trstina pestuje v subtropických a tropických oblastiach, kde vládne počas vegetačného obdobia teplé podnebie s množstvom zrážok. Po zbere sa trstina očistí, rozdrví a zaleje vodou, čím sa pripraví kašovitá zmes. Potom sa trstinová kaša zahreje a dôkladne sa stlačí, čím sa extrahuje trstinová šťava. Potom sa z tohto produktu pripraví sirup, ktorý sa umiestni do vákuového stroja spolu s malým množstvom sacharózy, aby sa získali homogénne kryštály. Posledné menované sa sušia prúdom horúceho a studeného vzduchu.
Na získanie drobivého trstinového cukru sa kryštály odstredia a na získanie hrudkovitého produktu sa kryštalizovaná hmota jednoducho rozdelí v špeciálnom prístroji. Cukor potom prechádza konečnou kontrolou kvality z hľadiska súladu s medzinárodnými normami vrátane chutí a farieb a potom sa odváži a zabalí do balíkov.
Na získanie bieleho trstinového cukru sa nerafinovaný hnedý produkt ďalej rafinuje pomocou uhlíkových filtrov. Preto si zachováva oveľa menej výživných látok a považuje sa za zdraviu škodlivejšiu.
Ako sa vyrába hnedý repný cukor
Hnedý repný cukor je tiež nerafinovaný produkt, pretože sa nečistí z melasy - rastlinnej šťavy, ktorá obaluje kryštály a dodáva produktu charakteristickú hnedú farbu. Na výrobu takéhoto cukru sa používa cukrová repa, ktorá sa najskôr dôkladne očistí od nečistôt a cudzích predmetov, potom sa na špeciálnom zariadení umyje, odváži a rozdrví na hobliny.
Potom hobliny vstupujú do difúznej jednotky, kde sa z nich extrahuje cukrová šťava. Tento produkt je tiež čistený od nečistôt a farbív a filtrovaný v niekoľkých stupňoch. Filtrovaný sirup sa varí vo vákuovom prístroji, kým sa nezískajú kryštály, ktoré sa potom drvia pomocou centrifúgy. Výsledný hnedý granulovaný cukor je zabalený a predaný. A zvyšok kryštálov prechádza rafináciou a bielením, výsledkom čoho je obvyklý biely granulovaný cukor.
