Aby ste dobre zabili barana, musíte vedieť, na ktoré kúsky musíte jatočné telo rozdeliť. Existuje veľa spôsobov rezania. Jednou z najťažších metód sú Kazachovia. Jatočné telo rozdelia na 22 častí, ktoré nerezávajú, ale rozrezávajú ho v spojoch. Pre Rusov je tento proces oveľa jednoduchší. Nachádza sa tu iba šesť častí. Všeobecne platí, že takáto zložitá záležitosť má svoje vlastné tajomstvá a múdrosť.
Je to nevyhnutné
- - ostrý nôž (veľký);
- - sekera;
- - rezací stôl;
- - zástera.
Inštrukcie
Krok 1
Ak je korpus zamrznutý, rozmrazte ho. Za týmto účelom nechajte jahňacie mäso na reznom stole pri izbovej teplote. Po troch až štyroch hodinách môžete začať strihať. Pečiatku odrežte. Opláchnite barana v studenej tečúcej vode a osušte ho.
Krok 2
Vezmite si veľký, dobre nabrúsený nôž. Baranidlo nie je malé, čo znamená, že nôž musí byť vhodný.
Krok 3
Zadné nohy opatrne odrežte a korpus rozdeľte na dve časti: zadnú a prednú.
Krok 4
Vpredu odrežte lopatky (obidve), aby dobre vychádzali, ľavou rukou potiahnite koniec lopatky smerom k svojej strane. Medzitým si pravou rukou nakrájajte kúsok pozdĺž obrysu, ktorý sa objaví na mäse. Pokúste sa urobiť úhľadné, rovnomerné rezne, vzhľad výsledného mäsa závisí od toho.
Krok 5
Vezmite sekeru a odrežte krk blízko posledného stavca.
Krok 6
Prerežte hrudnú kosť a chrbticu prerežte sekerou. Vďaka tomu získate dve chrbtové časti.
Krok 7
Výsledné kúsky rozdelte na ďalšie dve zdieľania. Hrudník a bedrá. Za týmto účelom položte chrbát vonkajšou stranou nadol. Nôžom urobíme rez cez rebrá, ale tak, aby bol lon rovnako široký.
Krok 8
Pozdĺž výslednej čiary vyrežte rebrá a oddeľte hrudník od bedier.
Krok 9
Zadné nohy vyrežte do stredu. Takto vzniknú dve šunky.
Krok 10
Vystrihnite panvovú kosť, tubulárnu kosť a krížové stavce. Všetko, baranina je nakrájaná.
