Guláš je jedným z najobľúbenejších a najchutnejších mäsových jedál, ktoré sa do Ruska dostali z východnej Európy. Existujú desiatky, ak nie stovky rôznych receptov a variácií guláša, ale vo väčšine z nich je hlavnou ingredienciou hovädzie mäso, ktoré sa krája tradičným spôsobom, to znamená na kocky.
Inštrukcie
Krok 1
Spočiatku bol guláš pastierskym jedlom a varili ho v kotlíku nad ohňom. Bol to hustý guláš s mäsom, masťou, koreninami a zeleninou. Hovädzie mäso, nakrájané na malé (dva x dva centimetre) kocky, sa pražilo s nakrájanou cibuľou v kanvici na bravčovom tuku, kým sa nevytvorila charakteristická kôrka, po ktorej sa pridala voda, zelenina, korenie a dusilo sa na miernom ohni.
Krok 2
Sovietska kulinárska tradícia trochu zmenila pôvodnú maďarskú receptúru a guláš začali ako druhý chod nazývať špeciálne pripravené hovädzie mäso podávané s prílohami. Základný princíp zostal rovnaký, ale zelenina bola nahradená paradajkovou pastou. V skutočnosti bol tento guláš mäsový guláš, nie guláš.
Krok 3
Bez ohľadu na to, aký guláš chcete variť, musíte výberu a krájaniu mäsa venovať dostatočnú pozornosť. Pretože sa guláš varí dlho, nemusíte sa báť, že vám mäso zatuhne. Preto si môžete vybrať kúsky, vrátane tých, ktoré sú bohaté na spojivové tkanivo, napríklad šunka alebo lopatka. Ale kúsky, ktoré sú určené na vyprážanie (sviečková, krkovička, silné a tenké hrany), sa najlepšie nepoužívajú, pretože s najväčšou pravdepodobnosťou nebudú mať takú bohatú chuť. Tradične sa guláš vyrába z hovädzieho mäsa, ale existujú aj možnosti s bravčovým mäsom.
Krok 4
Mäso by malo byť nakrájané na plátky hrubé dva centimetre, potom každý kúsok nakrájané na pásiky rovnakej šírky a až potom nakrájané na kocky. Ak používate mrazené mäso, stojí za to pokúsiť sa začať krájať bez toho, aby ste čakali na jeho úplné rozmrazenie: v takom prípade bude pohodlnejšie nakrájať ho na kocky a počas krájania bude mať mäso čas na úplné rozmrazenie.
Krok 5
Nakrájanie na kocky je najoptimálnejšie a najbežnejšie, ale môžete tiež experimentovať, napríklad nakrájať mäso na tenké prúžky ako pri hovädzom mäse Stroganoff. Upozorňujeme, že rezanie by sa malo uskutočňovať cez vlákno. Čím je váš krájač tenší, tým rýchlejšie bude hotové jedlo, ale guláš vo veľkej miere spočíva práve v dlhej malátnosti, ktorá umožňuje mäsu sprostredkovať omáčke všetky odtiene chuti.
