Kedysi kórejskú pekinskú kapustu alebo kim-či, zbierali Kórejčania na zimu vo veľkých sudoch. Jedli ho nielen ako samostatné jedlo, ale aj ako prísadu do polievok, knedlí, kapustových rožkov. Teraz túto kapustu nájdete na pultoch obchodov po celý rok, takže si ju môžete uvariť kedykoľvek počas roka.
Kórejská čínska kapustová receptúra
Budete potrebovať:
- 3 kg čínskej kapusty;
- červená feferónka;
- 3 hlavy cesnaku;
- 250 g soli.
Pri solení kapusty v kórejčine je veľmi dôležité zvoliť správnu hlávku kapusty. Nemusí to byť úplne biele alebo zelené. Ak majú hlávky kapusty strednú veľkosť, rozrežte ich pozdĺžne na dve časti, veľké je lepšie rozdeliť na štyri. Potom je potrebné kapustné listy rozdúchať a každý z nich dobre potrieť soľou. Môžete to urobiť rovnomernejšie, ak kapustu najskôr namočíte do vody a pretrepete a až potom potriete. Hotové listy vložte do hustých vrstiev do nádoby, v ktorej budú solené. Nie je potrebné podbíjať. V tomto stave by mala byť kapusta ponechaná jeden deň a potom opláchnutá zo soli.
Ďalej musíte pripraviť pastu z papriky a cesnaku. Za týmto účelom pretlačte cesnak lisom a pridajte doň červenú feferónku. Papriky by malo byť toľko, koľko je cesnaku. Výslednou zmesou potrieme každý list. Nikdy to nerobte rukami, nezabudnite na rukavice. Potom všetko vložte do nádoby, v ktorej bude kapusta uložená. Po ďalšom dni udržiavania tepla dajte hotový výrobok do chladničky.
Takto vyzerá pôvodný recept, ale pri podávaní kapusty ju musíte ešte nakrájať, môžete ju ihneď nakrájať na požadované kúsky. V takom prípade nemusíte listy trieť, stačí dosoliť, okoreniť a všetko poriadne premiešať. Množstvo korenia je možné meniť podľa toho, ako máte radi pikantnú kapustu. Pred podávaním posypte rastlinným olejom.
Druhá verzia kórejskej kapusty
Podľa tohto receptu je kapusta veľmi korenistá a chrumkavá. Je dobrý ako predjedlo aj ako príloha k rôznym jedlám. Je pripravený veľmi jednoducho.
Budete potrebovať:
- 1 hlávka čínskej kapusty;
- 2 lyžice soli;
- 1 paprika;
- horká paprika;
- hlava cesnaku;
- soľ, korenie, koriander podľa chuti.
Najprv musíte nakladať kapustu. Hlavu kapusty nakrájame spolu so stopkou a vložíme do smaltovanej misy. Predbežne pripravte soľanku, vezmite dve kopcovité lyžice soli na liter vody, všetko povarte, ochlaďte a nalejte listy. Proces solenia by nemal presiahnuť tri dni. Výsledkom je, že kapusta by mala byť zjemnená soľou a potom opláchnutá studenou vodou.
Pripravte korenie. K tomu, paprika, niekoľko strukov feferónok, koriandrové semiačka, cesnak, prechádzajú cez mlynček na mäso alebo mixér. Potom kombinujte kapustu s výslednou zmesou, vložte ju do hrnca a dajte do chladničky.
