Toto tradičné kórejské občerstvenie je čoraz obľúbenejšie pre svoju neobvyklú chuť a zdravotné výhody. Počas procesu varenia nie je kapusta tepelne upravená, zachováva si maximum výživných látok a má priaznivý vplyv na činnosť tráviaceho systému.
Z čoho variť
Existuje veľa receptov na toto jedlo. Tak ako každá rodina v Rusku má svoje vlastné nuansy v receptoch na výrobu polievok, šalátov Olivier a iných tradičných jedál, tak aj v každej kórejskej rodine sa kimchi varí trochu inak. Ale vo väčšine prípadov sa používajú nasledujúce zložky:
- čínska kapusta - 1 ks.;
- červená feferónka (čerstvá) - 1 ks;
- mletá chilli paprička - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- koreň zázvoru - podľa chuti;
- semená koriandra - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- soľ podľa chuti.
Niektoré recepty používajú na zvláštnu príchuť rybiu omáčku alebo krevetovú pastu. Čo sa týka červenej papriky, určite si vezmite čerstvú, pretože hotová červená paprika v plechovkách má úplne inú chuť.
Ako variť
Najprv musíte pozdĺžne rozrezať hlávku kapusty na štyri časti. Dobre osolíme a pevne vložíme do hrnca alebo misy.
Na prípravu soľanky musíte zriediť tri polievkové lyžice soli v 1,5 litri horúcej prevarenej vody. Počkajte, kým soľanka úplne nevychladne, a vylejte na ňu kapustu. Na vrch dáme vrchnák alebo obrátený tanier, aby listy neplávali a kapusta je celá pod slanou vodou. Vrch zakryte novinami alebo pergamenom na pečenie a nechajte na teplom mieste 2 dni nakladať.
Po 2 dňoch môžete pripraviť kapustový dresing. Najprv musíte dôkladne opláchnuť červenú feferónku, odstrániť semená. Olúpte cesnak a rozdrvte ho spolu s korením v mixéri alebo v mlynčeku na mäso. Zmiešajte s čili, pridajte drvené koriandrové semiačka. Zázvor opláchnite a nastrúhajte (podľa množstva - asi 2 cm koreňa). Do zmesi pridáme korenie, cesnak a koriander, dochutíme rastlinným olejom a štipkou soli. Všetko poriadne premiešajte.
Solenú kapustu prepláchneme pod tečúcou vodou. Dôkladne stlačte, nakrájajte na malé štvorčeky alebo kocky. Pridajte zálievku a poriadne premiešajte. Vložíme do plastovej nádoby, zakryjeme a dáme späť na teplé miesto na kysnutie na 2 dni.
Hotové jedlo skladujte v chladničke. Pri podávaní ozdobte bylinkami a sezamovými semiačkami.
Kimči je nielen mimoriadne chutné, ale aj zdravé. V porovnaní s čerstvou čínskou kapustou obsahuje kimchi ešte viac vitamínov B a PP. Biologicky aktívne zložky uvoľňované počas solenia a fermentácie majú priaznivý vplyv na črevá a tonizujú organizmus.
