Výrobok, ako je mäso, je obvykle skladovaný v množstve pre niekoľko jedál. To znamená, že bude potrebné zmraziť a uložiť do chladničky a použiť podľa potreby. Aby všetky prospešné vlastnosti čerstvého mäsa zostali v mrazenom kuse, musia sa dodržiavať určité pravidlá zmrazovania a skladovania.
Ako si vybrať mäso na neskoršie uskladnenie
Prirodzene by ste mali zmrazovať a skladovať iba mäso, o ktorom ste si istí, pretože ide o produkt podliehajúci skaze. V mäse, ktoré bolo skladované v rozpore s technológiou, sa baktérie vyvíjajú veľmi rýchlo, začína sa rozkladať a zhoršovať, má nepríjemný zápach, povrch sa stáva klzkým, jeho farba sa zosvetľuje a potom získa zelenkastý odtieň. Jesť takéto mäso sa stáva nebezpečným.
Ale ani čerstvé mäso práve zabitého zvieraťa sa nedá hneď potom jesť alebo uskladniť - musí ležať 2 - 3 dni pri teplote 5 - 8 ° C, aby sa v ňom mohlo začať kvasiť, stane sa chutnejšie, mäkšie, šťavnatejšie a ľahšie stráviteľné.
Ako správne skladovať mäso v chladničke
V prípade, že sa chystáte pripraviť čerstvé mäso v priebehu nasledujúcich 2 - 3 dní, nemá zmysel ho dávať do mrazničky. Koľko mäsa sa má uložiť, závisí od veku zvieraťa. Ak ide o mäso dospelého zvieraťa, bude dobre uchované na spodnej polici chladničky pri teplotách od 0 do 3 ° C, ale ak je zviera mladé, jeho mäso možno v chladničke uchovávať iba jeden deň..
Aby ste mäso lepšie uchovali, pred vložením do mrazničky ho nakrájajte na kúsky a oddeľte mäso od kostí.
Ak potrebujete mäso dlho skladovať, použite na to mrazničku. Porciované mäso by sa malo otrieť papierovými kuchynskými utierkami, aby bolo stále suché. Každý kus musí byť pevne zabalený v plastovom obale alebo pevne zabalený v plastovom vrecku, aby sa zabránilo vnikaniu vzduchu. Ak sa mleté mäso vyrába z mäsa, balí sa tiež na porcie a ukladá sa do balíkov.
Pred uskladnením v mrazničke sa neodporúča mäso umyť.
Môžete tiež použiť ľadovú polevu na mäso, aby ste úplne vylúčili vstup vzduchu. Aby ste to dosiahli, mali by sa jej kúsky najskôr vložiť do mrazničky v plastových vreckách na 1-1,5 hodiny, aby bola mierne zamrznutá. Potom mäso vyberte a ponorte každý kúsok do studenej vody a potom opäť vložte do mrazničky. Operáciu opakujte 2-3 krát a mäso pokryté pevnou ľadovou kôrkou môže zostať šťavnaté a mäkké.
Mäso dospelých zvierat je možné skladovať v mrazničke až 6 mesiacov, u mladých zvierat je toto obdobie polovičné. Ak je vo vašej mrazničke funkcia rýchleho zmrazenia na uskladnenie niekoľkých porcií mäsa, použite ju tak, aby vzniknuté vodné kryštály nestihli poškodiť a narušiť štruktúru mäsa. Takto tiež môžete v maximálnej miere zachovať výživovú hodnotu mäsa.
