Kompóty, konzervy, ovocné pyré v nádobách a iné konzervácie, bohužiaľ, nezachovávajú všetky prospešné stopové prvky a vitamíny v ovocí. Preto je mrazenie potravín také populárne. Niektoré druhy ovocia sú ale problematické uchovať si na zimu aj týmto spôsobom.
Po zmrazení sa v potravinách až na niekoľko výnimiek zachovajú takmer všetky vitamíny. Jablká, ktoré obsahujú veľké množstvo železa, zinku, draslíka, vitamínu C, si môžete na zimu uchovať zdravé zmrazením.
Ktoré sa hodia
Na mrazenie sú vhodné neskoré odrody jabĺk. Napríklad Antonovka alebo Golden. Majú sladkokyslú chuť a sú úplne zrelé do polovice októbra. Je dôležité nielen zvoliť správnu odrodu, ale aj samotné plody na zmrazenie. Nemali by byť pokrčené, červivé, trhané už dávno (vhodné sú iba čerstvé jablká, doslova zo stromu), sušené.
Plody je potrebné sušiť, aby sa v mrazničke nezlepili. Môžete to urobiť položením jabĺk na obrúsok alebo papierovú utierku na 3 - 5 minút.
Príprava a zmrazenie
Keďže jablká je možné zmraziť iba raz, zvyčajne sú balené v malých dávkach. Otrhané ovocie nemožno olúpať (obsahuje asi 30% všetkých výživných látok), umyť a nakrájať na plátky, kocky, prúžky. Aby jablká neoxidovali a nesčernali, sú namočené v slanom náleve na 15 minút.
Na prípravu roztoku budete potrebovať studenú pitnú vodu (500 ml) a lyžicu kuchynskej soli. Nemusíte čakať, kým sa soľ rozpustí, stačí ju len dobre premiešať.
Po namočení sa jablká vyložia na obrúsok, aby prebytočná vlhkosť zmizla. Plody pripravené na zmrazenie sú balené vo vreciach alebo nádobách a vložené do mrazničky.
Aby sa zachovali všetky užitočné vlastnosti produktu, vyžaduje sa trvale nízka teplota. Preto musí mraznička fungovať správne a nesmie byť počas mrazenia odpojená od elektrickej siete.
Ako rozmrazovať
Je dôležité jablká nielen správne zmraziť, ale aj rozmraziť. Agresívne tepelné ošetrenie nie je povolené ihneď po vybratí z mrazničky. Neodporúča sa ani rozmrazovanie ponorením do studenej vody. Ovocie musí byť rozmrazené pri izbovej teplote.
Je potrebné poznamenať, že pri rozmrazovaní sa farba a chuť jabĺk môžu mierne meniť. Súčasne plátky, ktoré boli pred zmrazením nasiaknuté soľným roztokom, prakticky nemenia svoju farbu a zostávajú biele alebo žltkasté.
