Zdá sa iba, že filetovanie rýb je veľmi komplikovaný proces. Tajomstvo profesionality pri frézovaní spočíva vo veľmi ostrom špeciálnom noži a vašej odvahe.
Je to nevyhnutné
-
- Celá ryba
- Doska na krájanie
- Veľmi ostrý riediaci nôž
Inštrukcie
Krok 1
Rybie filé sa používalo pri varení veľmi dlho. Výhodou filé je, že sa z neho maximálne odoberajú kosti a na príprave misky sa podieľajú celé kúsky rýb. Aby vám riedenie rýb nerobilo ťažkosti, budete potrebovať špeciálny riediaci nôž. Mal by mať zvláštny tvar a dlhú, úzku a pružnú čepeľ. Ak nemáte vyhradený nôž, pozrite sa na svoje nože pre domácnosť a vyberte ten, ktorý sa najviac podobá opísanému profesionálnemu noži.
Krok 2
Takže pokračujeme priamo k frézovaniu. Mletie je proces oddeľovania mäsa od chrbtice, kostí a koží. Ryby, ktoré nakrájame na filety, je potrebné najskôr umyť a vypitvať. Nie je potrebné odstraňovať šupiny, pretože filety odrežeme z kože, ktorá sa zlikviduje.
Krok 3
Prvou etapou je oddelenie mäsa od chrbtice.
Najskôr oddelíme mäso od chrbtice. Rybu prerežeme pozdĺž hlavy, ale nie po chrbticu, nerežeme ju. Potom urobíme ďalší rez - zreteľne pozdĺž chrbtice na vrchu chrbta. Opatrne sa snažte nepoškodiť chrbticu, ale mäso jednoducho prerežte až do kosti. Na ceste narazíme na plutvu - krúžime okolo nej nožom a pokračujeme v zreteľnom krájaní mäsa. Uistite sa, že sa čepeľ vášho noža pohybuje čo najbližšie k chrbtici ryby.
Krok 4
Veľmi opatrne a opatrne prinášame rez až k samotnému chvostu. Ďalším krokom je ohnutie odrezanej časti filé a vyrezanie noža cez mäso, pričom mäso opatrne odrežeme z rebier. V tomto štádiu je možné už plutvy odrezať.
Pri správnej implementácii našich pokynov dostaneme rybu, na jednej rozrezanej polovici budú kosti, hlava a chvost a na druhej - iba mäso a koža.
Krok 5
Teraz je našou úlohou odstrániť kosti z druhej polovice. Aby ste to dosiahli, musíte rybu obrátiť naruby a mäso odrezať od kostí rovnakým spôsobom, ako je to popísané vyššie. Ak vám to však pripadá pohodlnejšie, môžete nechať rybu takú, aká je, a pokúsiť sa z mäsa odstrániť kosti, a nie naopak.
Takže ak ste urobili všetko správne, zostali vám na koži dva kúsky rybieho filé.
Krok 6
Poslednou etapou je oddelenie rybieho mäsa od kože pomocou šupín. Riediaci nôž sa tu ukazuje v celej svojej kráse. Všetky plutvy sa vyrežú z filé a kúsok sa položí na dosku kožou nadol. Odrežte malý kúsok kože v blízkosti chvosta, zafixujte ho rukou, vložte čepeľ noža a držte ju striktne rovnobežne s doskou. Ak sa uhol zväčší, na koži zostane veľa mäsa, ak sa zmenší, koža sa prereže. Rovnakým spôsobom nakrájajte druhý kúsok - a rybie filé je pripravené.
