Údené mäso je jednou z pochúťok. Vďaka svojej zvláštnej chuti a aróme sa údené mäso môže použiť na prípravu studeného občerstvenia, rôznych polievok, ako aj na prípravu príloh a hlavných jedál. Príprava hydinového mäsa na údenie sa mierne líši od bežného mäsa, s tým treba rátať pri varení husaciny.
Je to nevyhnutné
-
- Hus;
- Dve krájacie dosky;
- Sekera;
- Soľ;
- Bobkový list;
- Cesnak;
- Čierne korenie;
- Borievka;
- Škorica;
- Ďumbier;
- Cukor;
- Ocot.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr by sa malo spracovať jatočné telo husi. K tomu je potrebné husi umyť, vytrhnúť zvyšné perie, vypitvať a pozdĺžne rozrezať.
Krok 2
Potom treba hus urobiť čo najrovnejšou. Za týmto účelom sa polovica jatočného tela položí medzi dve rezné kuchynské dosky a bije sa oštepom sekery takým spôsobom, aby sa čo najviac vyrovnali kosti a kĺby.
Krok 3
Ďalej musí byť takto pripravený korpus zavesený na sušenie. Ak mäso nie je vystavené vzduchu, môže byť po údení tvrdé. Upozorňujeme, že musíte mäso zavesiť v chladnej miestnosti s teplotou nie vyššou ako +10 stupňov.
Krok 4
Po zavesení bude potrebné mäso vložiť do soľanky, aby bolo všetko mäso pokryté soľankou. Pripravuje sa nasledujúcim spôsobom (výpočet pre jedno jatočné telo): 0,5 lžície sa pridá do prevarenej teplej vody. soľ, 2-3 bobkové listy, 2-3 čierne korenie, 2 strúčiky nasekaného cesnaku, pár sušených bobúľ borievky, škorica, pol lyžičky. suchý zázvor, 1 lyžička. cukor, 3 lyžice. 30 percent octu. Nie je potrebné dodatočne variť soľanku. Vták bude namočený v slanom náleve asi dva dni.
Krok 5
Potom je možné marinovanú hydinu údiť. Udiareň musí byť pred položením mäsa dobre zohriata.
Husa sa zvyčajne údia dlhšie ako kuracie mäso, pretože je tučnejšia. Pripravenosť sa určuje prepichnutím mäsa tenkou dlhou ihlou alebo vzhľadom pokožky.
