Osetské koláče sú známe už viac ako tisíc rokov. Zmienku o nich možno nájsť v Nartských legendách, ktoré vytvorili severokaukazské národy ešte pred naším letopočtom.
Inštrukcie
Krok 1
Tradičný osetský koláč je tenký, plnený chlebový koláč. Podľa schopnosti ženy piecť koláče v Osetsku hodnotia jej prítulnosť a pohostinnosť. Hlavným rozdielom medzi osetskými koláčmi a ostatnými je tenká vrstva mäkkého cesta. Husté cesto sa považuje za znak neskúsenosti hostesky. Kaukazské znamenie hovorí, že hosteska musí upiecť 300 koláčov, kým sa stane skutočnou remeselníčkou. V najstarších receptoch bolo cesto na osetské koláče vyrobené iba z múky, vody, droždia a soli. Za viac ako tisícročnú históriu svojej existencie prešiel recept významnými zmenami. Každá moderná osetínska žena v domácnosti má svoje tajomstvo pri príprave jemného a vláčneho cesta. Hnetie sa na mlieko, srvátku, kefír alebo vodu.
Krok 2
Osetské koláče majú najčastejšie okrúhly tvar s priemerom 30 - 40 cm a hrúbkou 1,5 - 2 cm. Každý koláč je nakrájaný na 8 trojuholníkových kúskov. Na stole musia byť 3 koláče, ktoré sú naukladané na sebe. Počas preplnených sviatočných hodov môže byť tanierov s koláčmi veľa, ale každý by mal obsahovať tri koláče. Symbolizujú Slnko, Boha a Zem. Iba pri spomienke sa podáva jedlo s dvoma koláčmi, nie je nikto, kto by označoval Slnko. To ukazuje, že na zosnulého už nebude svietiť slnko.
Krok 3
Varenie osetínskych koláčov si vyžaduje vytrvalosť a nekonečnú trpezlivosť. Hotové cesto je rozdelené na tri rovnaké časti. Z každej časti musíte vytvarovať guľôčku veľkú ako veľká päsť a potom ju zvinúť do koláča. Všetko sa robí ručne, osetínske ženy na výrobu týchto koláčov nepoužívajú špendlíky. V strede torty veľkoryso rozotrieme plnku, ustupujeme od jej okrajov 3 - 4 cm, okraje sú zdvihnuté nahor, koláč sa zhromaždí v „žemli“a opatrne sa zovrie. Potom sa začne takmer so šperkami - koláč je jemne pomasírovaný prstami a rovnomerne rozloží náplň vo vnútri koláča. „Šev“koláča rozložíme dole na plech a povrch z druhej strany vyhladíme dlaňami, pričom dbáme na to, aby bola hrúbka koláča po celej ploche rovnaká.
Krok 4
Náplne pre osetský koláč môžu byť veľmi odlišné. Hlavné typy:
- walibah - koláč s osetským syrom, podobný chačapuri;
- kabuskagin - koláč so syrom a kapustou, najviac diétny;
- fiddzhin - koláč s mletým mäsom, najuspokojivejší;
- Tsakharajin - koláč s vrcholmi repy a syrom, najoriginálnejší;
- nasjin - tekvicový koláč, najjasnejší;
- baljin - sladký čerešňový koláč.
