Taký delikátny dezert ako „Tiramisu“pozostáva výlučne zo vzdušných a šľahaných komponentov, takže jeho základňa vo forme sušienky by mala mať tiež vhodnú štruktúru. Na toto vynikajúce ošetrenie sa používajú jemné, ale suché sušienky. Môžete si ich kúpiť v obchode alebo si vytvoriť svoj vlastný.
Výber v obchode
Klasické „správne“cookies pre „Tiramisu“majú svoje vlastné meno - „Savoyardi“, čo v preklade do ruštiny znie ako „Dámske prsty“. Tento názov nebol daný náhodou, keďže pečivo vyzerá ako predĺžené, ale mierne bacuľaté tyčinky. Na vrchu sú výrobky posypané zrnkami bieleho cukru a ich štruktúra je vnútri suchá a pórovitá.
Výrobcovia sušienok však často vyrábajú 2 samostatné výrobky: Ladies Fingers a Savoyardi. V podstate a v zložení ide o to isté, rozdiel je iba v krajinách pôvodu: „Savoyardi“je import, „dámske prsty“je produkt domácej výroby. Skúsení cukrári však stále uprednostňujú zahraničný analóg a tvrdia, že iba tieto sušienky v dezerte sú namočené správne, majú požadovanú konzistenciu a jedinečnú chuť.
Ak sú takéto pečivo pre konkrétny región neobvyklé a neobvyklé, môžete si kúpiť podobnú náhradu. Na tieto účely musíte zvoliť akýkoľvek suchý a pórovitý suchár bez prísad. Ak je výrobok náhodne vlhký, bude ho musieť doma vysušiť v rúre. Ako možnosť nákupu bude stačiť každá značka detských sušienok, ale už to nebude klasický recept na Tiramisu.
Pečieme sa
Ak nie je možné kúpiť „Savoyardi“alebo jeho analógy, alebo ak si chcete dezert pripraviť úplne sami od začiatku do konca, bude sa vám hodiť tradičný recept na sušienky. Proces pečenia nie je nijako zvlášť náročný, má však svoje vlastné nuansy.
Budete potrebovať nasledujúce prísady a nástroje:
- 2 veľké kuracie vajcia, v ktorých musia byť žĺtky oddelené od bielkovín;
- 50 g jemného bieleho cukru;
- 60 g preosiatej múky;
- 10 g zemiakového škrobu;
- 5 kvapiek citrónovej šťavy;
- 1 čajová lyžička špeciálneho vanilkového koncentrátu alebo vanilínu na špičke noža;
- 2 čajové lyžičky práškového cukru;
- soľ na špičke noža;
- cukrárske vrecko s okrúhlou dýzou bez zubov, s priemerom asi 2 cm;
- pergamenový papier na pečenie;
- 2 misky;
- mixér alebo šľahač.
Najskôr je potrebné predhriať rúru na 180 stupňov Celzia, potom žĺtky dobre vyšľahať s 25 g cukru, kým sa úplne nerozpustí. V takom prípade by mala hmotnosť zvýšiť objem. Ďalej sa bielky vyšľahajú do silnej peny spolu s 25 g cukru, soľou a citrónovou šťavou.
V žĺtkovej hmote musíte opatrne pridať a zmiešať štvrtinu bielkov a potom pridať 1/3 múky a škrob. Potom bez miešania striedavo pridávajte štvrtinu bielkovín a tretinu múky. Opakujte manipuláciu, kým tieto ingrediencie nedôjde. Keď sú všetky múky a bielkoviny vrstvené po vrstvách na vyšľahaných žĺtkoch, musíte ich veľmi opatrne a ľahko premiešať pomocou drevenej alebo plastovej stierky, kým nevznikne homogénna vzdušná konzistencia.
Hotové cesto je rozložené v cukrárskom vrecku a z neho sú vytlačené prúžky rovnakej dĺžky, napríklad 10 cm, na plech pokrytý pergamenom. Je dôležité udržiavať medzi sušienkami dostatočnú vzdialenosť: aspoň 2 cm od seba.
Uložené sušienky sa posypú polovicou porcie práškového cukru a nechajú sa stáť asi 3 minúty. Potom sa zvyšný prášok vyleje a výrobky sa umiestnia do rúry na strednej poličke. Doba pečenia v režime 180 stupňov je asi 15 minút, potom by sa mala teplota v rúre znížiť na 140 stupňov a sušienky by sa mali nechať ďalších 10 minút.
Hotový Savoyardi musí byť okamžite odstránený z pergamenového papiera a položený na tanier. Potom môžete súbory cookie použiť podľa vlastného želania.
