Kefír je populárny fermentovaný mliečny nápoj. Vyrába sa z odstredeného alebo plnotučného kravského mlieka. Výroba kefíru je alkoholová a fermentovaná mliečna fermentácia, pri ktorej sa používajú špeciálne kefírové huby.
Čo je to kefír?
Zloženie bežného kefíru zahŕňa súbor húb a baktérií. Môžu sa líšiť v závislosti od výrobcu. Huby a baktérie môžu byť jednodňové, dvojdňové a trojdňové. Typy kefíru sa líšia kyslosťou, stupňom napučania bielkovín a stupňom akumulácie alkoholu a oxidu uhličitého.
Akýkoľvek kefír obsahuje malé množstvo etylalkoholu, jeho najvyšší obsah sa pozoruje u trojdňového kefíru, preto sa neodporúča pre veľmi malé deti a ľudí s mnohými chorobami, napríklad epilepsiou.
Podľa GOST musí 100 gramov kefíru nevyhnutne predstavovať najmenej 2, 8 gramov bielkovín. Kefír sa líši podľa množstva mliečneho tuku. Vo vysokotučnom kefíre, ktorý je v predaji dosť ťažké nájsť, je obsah tuku asi 8%, v kefíre bez tuku je to asi 0,5% a v bežnom klasickom kefíre je toto číslo medzi 2, 5 a 3, 2 %.
Vyberte si kefír správne
Ak sledujete svoju postavu, vyberte si kefír s obsahom tuku 2,5% a menej a venujte pozornosť nápojom s krátkou trvanlivosťou. Všeobecne platí, že čím kratšia je potenciálna trvanlivosť fermentovaných mliečnych výrobkov, tým lepšie, to znamená, že v nich prebiehajú prirodzené fermentačné procesy a vo veľkých množstvách nie sú žiadne konzervačné látky. Obzvlášť to platí, ak sa chystáte kúpiť kefír pre malé dieťa. Mimochodom, nemali by ste deťom dávať nápoje úplne bez tuku. Po prvé, tuk je nevyhnutný pre normálny vývoj a rast a po druhé, kefíry bez tuku sa často vyrábajú na iných ako kefírových základoch, čo ich konzumáciu zbavuje zmyslu, pretože nemajú potrebnú sadu húb a baktérií a neprinášajú telu žiadny úžitok.
V ideálnom prípade by trvanlivosť kefíru nemala presiahnuť týždeň, v nápojoch, ktoré majú trvanlivosť viac ako dva týždne, konzervačné látky a prísady s najväčšou pravdepodobnosťou potláčajú všetky užitočné zložky, napríklad kefír sa dá piť kvôli chuti, ale nie pre v prospech.
Ak kupujete klasický kefír, určite v ňom venujte pozornosť obsahu mliečnych baktérií. Jeden gram musí obsahovať najmenej 1 * 10 CFU v siedmom stupni (jednotky tvoriace kolónie), zatiaľ čo kvasinky nemôžu byť menšie ako 1 * 10 CFU v štvrtom stupni CFU. To musí byť uvedené v zložení, ak ste nenašli príslušnú čiaru, je to celkom možné ako kefírový nápoj pred vami, ktorý úplne nemá prospešné vlastnosti kefíru.
