Varenie lahodného a aromatického kebabu si vyžaduje nielen dobré mäso a slanú marinádu - veľkú úlohu zohráva aj palivové drevo. Dodávajú hotovému kebabu jedinečnú chuť a arómu - v závislosti od dreva, ktoré sa použije na zapálenie grilu.
Najlepšie palivové drevo
Pokiaľ ide o teplotu a hospodárnosť, saxaul sa považuje za najvýnosnejší strom na grilovanie palivového dreva - jeho hustá štruktúra umožňuje získať najvyššie teplo a uhlie saxaul je najlepším palivom na grilovanie. Po saxaule nasleduje palivové drevo z vínnej révy, ktoré dáva kebabu vynikajúcu chuť a veľmi lákavú arómu. Pri výbere takého palivového dreva sa odporúča uprednostniť hrubší vinič, ktorého uhlie bude dlhšie horieť a umožní vám vyprážať veľkú dávku mäsa.
Najdlhšiu dobu horenia a maximálne množstvo tepla možno získať z palivového dreva z tvrdého dreva.
Dubové, jablkové a brezové palivové drevo pomôžu odstrániť nepríjemný zápach z mäsa, ktoré dokonale udržuje teplo a robí ražnicový kebab šťavnatý a chutný. Marhuľové, čerešňové, jelšové a hruškové palivové drevo je ideálne na prípravu husacích, kačacích alebo kuracích špízov. Skúsení majitelia kebabu na tento účel používajú aj palivové drevo z dreveného uhlia, ktoré sa za pár minút rozhorí a umožní vám veľmi rýchlo vyprážať mäso. Začiatočníci môžu použiť kompaktné brikety z dreveného uhlia, ktoré si môžu vziať so sebou na túru bez obťažovania pri preprave tradičného palivového dreva.
Nuansy
Pri výbere palivového dreva z cédru, jedle, čerešne, bresta a jablka nezabudnite, že pri horení emitujú veľké množstvo dymu. Horiace smrekové alebo borovicové guľatiny môžu vystreliť horiace iskry, zatiaľ čo brezové palivové drevo horí dobre a rovnomerne, ale vytvára veľa sadzí. Jelenné a osikové palivové drevo pri varení ražnicového kebabu nedáva veľa tepla a topoľové palivové drevo horí veľmi rýchlo a iskrí súčasne.
Na varenie kebabov sa neodporúča používať ihličnaté drevo - pri horení emitujú veľa nebezpečných živíc s prenikavým zápachom.
Pri používaní drevených kmeňov tiež musíte poznať pravidlá ich zaobchádzania. Pred zapálením grilu by mala byť z palivového dreva odstránená úplne všetka existujúca kôra, pretože môže mäsu dodať príliš silnú chuť alebo vôňu. Okrem toho musíte zabezpečiť, aby sa ražniči neúdili dymom, ale aby si zachovali prirodzenú a jedinečnú arómu vyprážaného mäsa. Na varenie musíte použiť výhradne suché drevo, ktoré lepšie spaľuje a rýchlejšie sa premieňa na drevené uhlie, pričom v porovnaní s mokrým drevom dáva menej dymu. Navyše ich nie je možné zapaľovať naftou, petrolejom alebo benzínom - stačí použiť malý kúsok papiera.
